Первая паста появились в I веке. Это была широкая лапша, которая вскоре стала самой популярной пищей в Италии, да и во всем мире. С XIX века, после изобретения машины для приготовления пасты, ее начали производить в промышленных масштабах. С тех пор внешний вид пасты становился все более разнообразным. Сегодня существует несколько сотен видов макаронных изделий, любой формы, размера, цвета, вкуса. Неизменным остается главное – пасту делают из твердых сортов пшеницы.
Запомнить все виды пасты непросто, но можно выделить несколько классов. Самая популярная – это длинная паста в виде широких и узких лент или соломинок.
1. Спагетти – длинная паста-соломка, от 10 см. Тонкие спагетти называют спагеттини, а толстые — спагеттони. К этой же группе относятся капеллини — супертонкие спагетти диаметром чуть более 1 мм.
Идеальная заправка: густые томатные и сырные соусы, чесноком и специями.
2. Лингвини – широкие и сплюснутые макаронные изделия крупного формата похожие на ленточки. Название пасты переводится как «язычки». Паста считается универсальной – подходит для чего угодно.
Идеальная заправка: песто, соусы из морепродуктов, ветчины, сыра и сливок.
3. Феттучини - еще одна ленточная паста, но пошире, от 1 см. Часто продается в виде скрученных гнезд.
Идеальная заправка: сливочные соусы и подливы на оливковом масле.
4. Паппарделле - длинная лапша шириной 2 см, очень похожа на феттучини, но в составе есть яйца.
Идеальная заправка: мясо с густыми соусами.
5. Рeджинетте - паста в виде длинной ленты с волнистыми краями, изобретенная в Неаполе.
Идеальная заправка: соусы с морепродуктами или с карри
6. Паста извилистой и кудрявой формы называется фузилли. Разноцветные и разноразмерные фузилли идеальны для приготовления салатов и супов, они подаются как гарнир с соусом песто и придают блюдам яркий необычный вид
7. Полые макароны. Маленькие короткие трубочки, популярные на юге, называются диталини («наперстки»). То, что мы в детстве называли «рожки», именуются элбоу макарони. Трубочки, срезанные наискось, называют пенне. Пенне отличаются бороздками, благодаря чему легко удерживают соус снаружи и внутри. Каннелони — крупные трубочки с гладкой поверхностью, без бороздок.
Идеальная заправка: овощные и мясные соусы.
8. Равиоли – не просто паста, а своего рода пельмени, обычно квадратной формы. Вид начинки варьируется в зависимости от региона: в Риме – со шпинатом и рикоттой, на Сардинии – с лимонной цедрой и сыром.
9. Ньокки - итальянские клецки. Для их приготовления используют пшеничную муку, но добавляют также манку, яйца, разные виды сыра, шпинат и крошки хлеба. Подаются как первое блюдо.
Идеальная заправка: томатный соус или песто.
10. Экзотика: огромное количество пасты необычных форм. Колечки анелли, квадратики квадретти, звездочки стеллине, бабочки фарфалле, ракушки конкилье, колесики ротелле, радиаторы радиатори, колокольчики кастеллане, медальоны мерлетти.
Практически любую пасту можно приготовить самостоятельно. Однако лучше начать с классики – пасты в виде ленточек. Чтобы приготовить пасту дома, вам потребуется: 3 крупных яйца, 300 г муки и немного соли. Если собираетесь заготовить впрок и хранить в морозильной камере, то в яйца перед замесом нужно добавить чуть-чуть белого винного уксуса. Так паста не потрескается в процессе хранения. Готовить несложно:
Просейте муку на рабочую поверхность горкой и проделайте в центре ямку. В полученный «колодец» добавьте три яйца, соль и начните взбивать яйца вилкой, постепенно подбирая муку с краёв. Когда работать вилкой станет тяжело, начинайте месить тесто руками, собирая остатки муки, около 10 минут. Вымешанное тесто сформуйте в шар и оберните плёнкой, положите в холодильник на несколько часов. «Отдохнувшее» тесто раскатайте максимально тонко с помощью машины для пасты или скалки. Теперь сложите пласт в 3–4 раза и нарежьте.
Если «обычный» цвет пасты кажется скучным, можно сотворить нечто особенное. Например, чтобы сделать зеленую пасту, добавьте 75 г пюрированного тушеного шпината и исключите 1 яйцо. Пасту цвета маджента можно сделать благодаря 4 столовым ложкам свекольного сока (и минус 1 яйцо). Оранжевые макароны получаются с помощью такого же количества морковного сока, а красные – благодаря 2 ложкам томатного пюре.