А вы смогли бы приготовить торт для мафии? Кондитер, услышав такой вопрос, скорее всего онемел от страха. Согласие и не требовалось, требовался результат. Но, видимо, волнение настолько было сильным, что у мастера случилась амнезия. Из памяти выпал кусок рецепта. Спохватился, бедолага, только поставив выпечку в духовку. Переделывать времени нет, надежда только на чудо. И чудо произошло! Да такое, что прославило кондитера далеко за пределами Италии.
Такова легенда, живущая на итальянском острове Капри. И потому сам торт назван Капрезе. Он действительно отличается от привычных десертов, и необычен тем, что влажный изнутри, а снаружи - с корочкой. Специально так сделать трудно. Да, в нем действительно должна бы быть мука. Ее недостаток как раз и создал такой необычный эффект разных текстур.
Кто знает, может быть стакан муки изменил бы рецепт до неузнаваемости.. Тем лучше, ведь польза безмучного десерта в наше время несравнимо больше.
Нам понадобится:
Яйца категории С1 - 4 шт.,
Сахарный песок 120 гр,
Какао-порошок - 1 ст.л.,
Горький шоколад 180 гр,
Сливочное масло 120 гр,
Миндаль жареный - 200 гр,
Соль на кончике ножа.
Яйца выкладываем в горячую воду насколько терпит рука, не кипяток, и оставляем там нагреваться.
От миндаля нам нужна будет мука и крошка. Если сырой миндаль - сушим в духовке. Промалываем его с кожицей в блендере. Из 100 грамм сделаем мелкую муку, остальное кусочками. Так выразительнее будет торт на вкус.
Миндаль, кстати, брать не принципиально. Можно грецкие с фундуком. Тогда из фундука делаем муку, а из грецких - кусочки. Если не любите орехи в тесте, оставьте только 100 гр ореховой муки по рецепту.
В миске на водяной бане растапливаем масло и половину шоколада, поломанного на кусочки. Вода не касается емкости для плавления.
Перемешиваем до объединения и доводим до однородности. Ставим остыть. Вторую половину шоколада трем на крупной терке и тоже пока отставляем в сторону.
Яйца вынимаем из теплой воды, обтираем. В сухой чистой миске взбиваем яйца с сахаром.
Сначала на низкой скорости миксера до появления пены, затем на максимальной скорости до устойчивой пены. Проба - чтобы след от тыльной поверхности столовой ложки оставался видимым, а не сразу заплывал. Масса станет очень пышной и белой, похожей на воздушный крем.
В остывающую масляно-шоколадную массу высыпаем соль, ореховую муку, перемешиваем на низкой скорости миксером. Добавляем какао, тертый шоколад, крошку орехов, промешиваем. Добавляем часть яичной массы, чтобы разбавить густоту и упростить замешивание. Масса станет легче и теперь вводим всю яичную массу и лопаткой доводим до полного объединения.
Выпекать будем в форме с затянутым пергаментом дном, промазанной маслом и присыпанной мукой. Излишки вытряхнуть, постучав по форме. Выкладываем тесто и ставим в духовку, разогретую на 180 градусов, на 45-60 минут. Ориентируйтесь по своей духовке.
Торт не должен быть высоким, т.к. чем выше, тем хуже пропекать его. Диаметр формы 24-26 см.
Проба на готовность зубочисткой, когда она будет выходить из серединки не в тесте, а с парой влажных крошек. Это показатель того, что торт пропекся, а серединка влажная, но не сырая.
Форму вынимаем из духовки и оставляем торт в ней до полного остывания. Так мы получим бесподобную хрустящую корочку, в которой и есть одна из фишек торта.
И коротко варианты подачи. Традиционно украшают торт сахарной пудрой, выложив с помощью трафарета слово Capri, Caprese или просто просыпав плотным белым слоем верх торта. Особенно актуален такой дизайн к Рождеству.
Подают Капрезе в ресторанах Италии со взбитыми сливками, мороженым и растопленным шоколадом.
А как вам кусочек Капрезе в шоколаде с чашкой любимого кофе и ложечкой бейлиз? Мммм...
Вот вам и исключение из правил - вроде бы и пирог, но это торт! Уловите этот нюанс, заключающийся в гармонии противоречий и в мягком богатом вкусе!
Если статья была полезной для вас, ставьте пальчики вверх. Листайте каталог статей канала здесь в поисках интересующей Вас темы.
Спасибо, что читаете мой канал! Подписывайтесь!