Борщ – первое блюдо и одна из разновидностей супа. Считается одним из символов Украины. Во всяком случае, так думают на Украине, где считают борщ достоянием национальной кухни наравне с салом, галушками и еще много чем. Давайте разберёмся так ли это?
Основой борща является свёкла или буряк, кому как нравится. Из-за этого борщ имеет красноватый оттенок. Неотъемлемыми компонентами борща являются так же капуста, помидоры и картофель. Вот тут то и кроется подвох. Как томаты, так и картофель появились на территории Российской Империи (в которую входила и территория современной Украины) только в 18 веке и выращивали их исключительно в декоративных целях, так как считали ядовитыми.
В середине 19 века началось массовое и насильственное со стороны государства внедрение посевов картошки, что вызвало «картофельные бунты». Сотни тысяч крестьян протестовали, не желая выращивать картофель. Из-за бунтов всеобщую «картофелизацию» отменили и картофель плотно вошел в нашу жизнь только в 20 веке. Примерно тогда же распространение получили и томаты. Кстати оба овоща были завезены из Южной Америки, где ацтеки-каннибалы тушили человеческое мясо с помидорами и картофелем.
Из чего делали борщ, когда не было картофеля и томатов?
На основе свёклы борщ делали примерно так: в котёл со свекольным квасом бросали всё что было: свёклу, капусту, морковь, лук, репу, яблоки, сливы… и тушили в печи. Мясо для борща использовали только по праздникам (жизнь была бедная), а по будням борщ заправляли толченым салом с чесноком или вообще делали постный борщ.
Откуда произошло название «борщ»
До того как в пищу начал использовался борщ на основе свёклы, наши предки варили похлёбку на основе съедобного растения – борщевика. Борщевик – растение из семейства зонтичных и его наверняка видел любой человек на природе, правда может, не обращал внимания. Есть много видов борщевика, как ядовитых, так и съедобных. Раньше на Руси борщевик так и назывался «борщ».
В наши дни борщевик (даже съедобный) относят к злостным сорнякам, правда, иногда его заготавливают на силос – для корма скоту. В украинском языке борщевик называется «борщівник», а само слово «борщ» появилось в украинском языке только в 18 веке.
Где едят борщ?
На самом деле борщ является неотъемлемой частью кухни практически всех народов, относимых к восточным славянам.
Традиционно борщ готовят на территории России, Украины, Белоруссии, Польши, Румынии, Молдавии, стран Балтии.
Борщ, как блюдо имеет много разновидностей: красный борщ / белый борщ; холодный борщ / горячий борщ; мясной борщ / постный борщ / рыбный борщ / грибной борщ…
Поэтому нельзя относить борщ к достоянию украинской национальной кухни, как собственно и галушки – блюдо которое под тем или иным названием входит в кухни практически всех народов мира.
То же самое и украинское национальное достояние – свиное сало, которое едят по всему миру (кстати, на Украине хорошее сало так просто не купишь – дефицит, и стоит оно порой дороже качественных сортов мяса). Сало едят даже мусульмане. Как это происходит можно узнать из правдивой истории «Землю крестьянам, сало киргизам».
Если Вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал «Своими руками»!