Часто спрашивают меня знакомые, почему люля держится у тебя на шпажке?
Рассказываю как я готовлю. В конце подведём итоги , что влияет на удержание люля на шампуре.
Берём фарш свинина 500гр и куриный 500гр. Фарш должен быть охлажденнным.
Добавляю соль , перец и приправы те, которыми я хотел бы что-бы пахло люля. Это может быть аджика, паприка , зира, универсальная для фарша и т.д.
Перемешиваю все в кастрюле и пока фарш от рук не нагрелся , а все ещё охлажденный , то начинаю формировать колбаски на шпажке. Одной рукой держу шпажку , другой формирую люля.
Мангал до формирования должен быть уже разожженный углями и готов к использованию.
Выкладываем люля на мангал , первую шпажку ложим и начинаем счёт в уме от 1 до 20 как секунды (раз ил два ил три ил четыре и т.д.). Как только досчитали до 20, все шпажки по очереди переворачиваем обратной стороной и опять считаем. Такой жаркой мы обеспечиваем корочку и не будет мягкой стороны продолжительное время.
Вот так и переворачиваем около 5-10 минут, а далее смотрите на вид, что уже запеклось и люля готов.
Ребёнку я готовлю в фольге, что бы он кушал более варёную так сказать.
Подводим итоги:
1. В фарше присутствует 50/50 куринный фарш
2. Фарш охлажденный
3. Переворачиваем люля каждые 20сек.
Приятного аппетита! Если помог совет, ставь лойс! И делись своим рецептом.
