Кто-то ест мясо, а кто-то капусту. Предлагаю соединить эти два продукта и приготовить голубцы. Не простое в приготовлении блюдо, но затраты сил и времени стоят того. Поэтапно покажу и расскажу, как их приготовить, не допуская ошибок и применяя разные методики. Дочитайте до конца, тогда вы не упустите ни одного нюанса, и успех вам гарантирован.
Начинаю с ингредиентов:
- мясо говядины мякоть – 500 г,
- мясо свинины мякоть или куриного филе – 500 г,
- белокочанная капуста средняя – 1 штука,
- рис – 0,5 стакана,
- морковь средняя – 1 штука,
- лук для зажарки средний – 2 головки,
- лук для фарша средний – 1 головка,
- молотый кориандр, черный перец, сушеный базилик – по 1 чайной ложке,
- соль – 1 столовая ложка.
для соуса:
- морковь средняя – 1 штука,
- листья капусты – 2-3 штуки,
- домашний томат – 700 мл или разведённая в кипятке томатная паста - 3-4 столовые ложки,
- перец горошек – 0,5 чайной ложки,
- лавровый лист – 2-3 штуки,
- зелень петрушки и укропа – небольшой пучок,
- соль – 2 чайные ложки.
Теперь движемся поэтапно, ничего не пропуская и не упуская.
1. Под проточной водой тщательно промываю рис и ставлю его вариться в подсоленной воде до полуготовности, то есть 12 минут.
2. В большой кастрюле ставлю вариться кочан капусты с предварительно вырезанным стержнем или сердцевиной.
3. Мякоть свинины и говядины заливаю водой с добавлением небольшого количества уксуса. Об этой процедуре я писал раньше, можно почитать, перейдя по ссылке.
4. Когда вода в кастрюле с капустой закипит, спустя 3-4 минуты я начинаю, образно говоря, медленно раздевать капусту. Сначала снимаю верхний слой сварившихся листьев и откладываю их в сторону, чтобы остыли, мне с ними потом работать руками.
5. Отварной рис откидываю на дуршлаг, чтобы остатки жидкости стекли, и чтобы сам рис тоже остыл.
6. Параллельно со всем вышеперечисленным готовлю зажарку из лука и моркови, ее тоже после пассеровки нужно остудить.
7. Не забывая послойно снимать листья варящейся капусты, начинаю готовить фарш. Мясо и лук для фарша пропускаю через мясорубку.
8. Добавляю к мясу все специи, рис, пассированные лук и морковь. Тщательно рукой перемешиваю все ингредиенты фарша.
9. Готовлю кастрюлю для варки. Для этого на ее дно укладываю самые первые и крупные листья, снятые с капусты, и нарезанную кольцами морковь. Это основа, на которую будут укладываться голубцы, и это же первая особенность, которую использую я при приготовлении этого блюда.
10. Даже сваренные листья капусты из-за имеющегося в месте крепления к стержню утолщению плохо сворачиваются. Поэтому я хорошо наточенным ножом предварительно срезаю это утолщение у всех листьев, которые пойдут в дело. Это вторая особенность, на которую я обращаю ваше внимание.
11. Размещаю лист вогнутой стороной к верху и кладу с одного краю в него фарш. В зависимости от размера листа фарша помещается от одной до полутора столовых ложек. Жалеть не надо, фарша должно быть много, тогда и голубец получится плотный, а не рыхлый и рассыпающийся. Это третья особенность.
12. Два варианта скручивания голубцов. Первый, когда после первого оборота подворачиваются торцы и дальше продолжается действо уже без опаски высыпания фарша. Второй вариант, когда лист капусты полностью скручивается с фаршем, а только затем торцевые части листа вправляются внутрь. Кстати, второй вариант на кажущуюся некоторую сложность лучше удерживает форму голубца от разворачивания.
13. И снова два варианта перед отправкой голубцов в кастрюлю. При первом ничего делать не нужно, а просто они равномерно укладываются на бочок рядом друг с дружкой. Мне больше нравится второй вариант, при котором я предварительно с двух сторон обжариваю голубцы на сковороде с небольшим количеством масла. Так они, на мой взгляд, получаются ещё вкуснее. И это четвертая особенность в приготовлении голубцов.
14. Уложив голубцы в кастрюлю, ставлю ее на огонь и заливаю домашним томатом с добавлением кипятка. Жидкость должна лишь покрыть все голубцы и не более. Сюда же в соус кладу горошки душистого и острого перца и несколько лавровых листьев.
15. Варятся голубца около получаса. В самом конце надо добавить в кастрюлю рубленную зелень петрушки.
Подаются готовые голубцы в тарелке горячими с добавлением сметаны и при желании с небольшим количеством соуса, в котором они варились.
Приятного аппетита! Обязательно пишите свои комментарии, ставьте лайки, если рецепт и мои рекомендации к нему вам понравились.
А вот видео этого рецепта
