В сети очень много рецептов разнообразного шашлыка.
Я очень долго искал рецепт маринования и способ приготовления под себя.
У нас в городе есть одна очень вкусная шашлычка. Готовый шашлык мы берём только там. А когда выезжаем на природу, научились готовить точно такой же самостоятельно.
Рецепт маринада очень простой, сам этого не ожидал, перепробовал кучу способов, этот оказался самым вкусным. Очень рекомендую попробовать именно этот рецепт. Так вот, лук нарезаем полукольцами, выкладываем на дно посуды, в которой будет мариноваться мясо, поверх лука выкладываем слой мяса, мясо перчим, снова слой лука, мясо, перец. Затем берём минералку. Я использую Ессентуки.
Наливаю ее в ёмкость (в кружку), солю по вкусу (нужно пробовать, минералка солёная, есть вероятность пересолить) и этим заливаю мясо. Всё, это и есть маринад. Никаких специй кроме перца я не добавляю. Люблю вкус мяса, а не специй.
Но не в этом главное. Нужно правильное мясо. Я беру одно из 3х видов. Они будут представлены в порядке лучшее первое, хуже последнее. Но разницы в принципе особой между ними нет, берите любое на свой вкус. И так:
- 1. Корейка на кости шейная часть.
- 2. Карбонад. Это корейка без кости.
- 3. Шея.
Почему именно в таком порядке?
Корейка на кости, это и есть карбонад, но в отличие от него, в состав входят другие мышцы, кость и сало, это придаёт шашлыку мягкость, сочность и особый вкус. И лайфхак для новичков, не нужно думать как порезать мясо. Оно уже порублено на порционные части. Один кусок - это одно ребро. Толщина идеальная. Успевает прожариться и останется сочным.
Карбонад - это по сути корейка, только без кости. Я его обычно беру для стейков на сковороде. Но и для шашлыка самое оно.
Минусы: нужно правильно нарезать, толщина куска 2-3 см. Не меньше. Лучше 3 см. Я по началу мерил прям по линейке. Мясо для приготовления нарезаем на стейки, не на кусочки. Стейк получается одинаковой толщины и проще регулировать степень прожарки.
Карбонад можно легко пересушить при приготовлении и получить жвачку вместо сочного шашлыка.
Следующий вид - это шея. Пересушить сложнее, чем выше перечисленные варианты. Оно сочное, но не за счёт сока и правильного приготовления, оно сочное за счет прослоек жира. Проблема приготовления, оно горит, т.к. жир топится, капает и загорается на углях. Шею я также нарезаю на стейки толщиной 2-3 см, но принципе можно и на кусочки, тут как удобно.
К мясу всегда мариную лук.
Нарезаю лук полукольцами. Укладываю плотно в банку. Заливаю маринадом. Маринад: на 300 мл воды беру 1 ст л уксуса 70%, 1 ст л сахара, 1 ч л соли и заливаю лук. Лук готов уже через 2 часа.
Мясо маринуется быстро, в принципе, через несколько часов можно готовить. Я обычно мариную на ночь и на след день готовлю.
Готовлю на решётке, мне так удобней.
Готовность оцениваю по выделяющемуся при приготовлении соку. Можно еще ножом слегка проткнуть, если сок светлый, значит готово. Лучше снять немного сырым, оно после снятия само дойдёт и не пересохнет.
Попробуйте приготовить так. Моим очень нравится такой шашлык.