Стебала, стебу и буду стебать русские пиццы на сдобном тесте с начинкой из салата оливье, от души сдобренного жирным майонезом. В голове у русского человека, вскормленного пирогами и окрошками, не укладывается, как можно тесто для пиццы делать на воде да не навалить сверху всё содержимое холодильника - это ж всё равно что фуру порожняком гнать. Ну да ладно, кому как нравится, а мне по душе элегантная утончённость и умеренная эклектика.
В 2016 году, живя в Италии, я записала рецепт основы для пиццы со слов моей подруги Мириам, с тех пор я только им и пользуюсь и всем его раздаю :)
Ингредиенты для основы (на 2 средние пиццы):
- Мука пшеничная высшего сорта - 250 г
- Мука пшеничная цельнозерновая - 250 г
- Вода кипячёная - 200-250 г
- Соль морская - 1 ч.л.
- Сахар - 1 ч.л.
- Масло оливковое - 2 ст.л.
- Дрожжи - 20 гр живых или 6 г сухих
Приготовление:
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды (до 40 С), оставить на 5-10 минут в тёплом месте до активации. Если дрожжи инстантные, то их нужно смешать с мукой. 500 гр муки высыпать горкой на стол, сделать углубление в середине, поместить туда соль, сахар и масло. Осторожно влить подошедшие дрожжи. Начинать месить тесто руками, понемногу подливая тёплую кипячёную воду - сколько возьмёт тесто. Вымесить до мягкости и однородности, чтоб перестало липнуть к рукам, сформировать колобок, сделать сверху надрез крест-накрест и оставить на 2 часа под чистой хлопковой тканью подниматься. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Далее разделить тесто на 2 части и можно раскатывать.
Как правило, в пиццу идут 3-4 ингредиента. Из них первый и обязательный - помидорное пюре (passata di pomodoro, продаётся и у нас, но это не томатная паста). Затем идёт основной ингредиент: ветчина, тунец, грибы, свежие томаты, что угодно, даже лук. Да-да, просто лук кольцами, и получается луковая пицца :) Далее пицца на 15 минут ставится в разогретую духовку, после чего её вынимают, кладут сверху куски моцареллы и снова на 5 минут в духовку. Сыр растекается жаркими озерками, равномерно заливая тонкую хрусткую основу, - мммм, наслаждение!!!
Думаю, что секрет вкусной итальянской пиццы со скромным набором ингредиентов как раз в качественном нежном рассольном сыре и свежих протёртых томатах, которые в сочетании друг с другом уже безумно вкусны и не требуют подпитки майонезом :)
Примечания
- Ни разу не видела, чтоб итальянцы просеивали муку, но я продолжаю просеивать на всякий случай.
- Тесто на пиццу они не обминают первый раз в середине расстойки, так через 2 часа и начинают сразу раскатывать. Я тоже не обминаю, но и не держу 2 часа, так как использую инстантные дрожжи.
- Этот способ вымешивания - муку горкой на столе и т.д. - я теперь использую всегда при приготовлении крутого теста. Раньше в чашке месила, но теперь почувствовала разницу - несподручно, на столе удобнее. А надрез крест-накрест не знаю, для чего, но тоже делаю :)
Данный рецепт не претендует на единственно возможную истину, так мы пекли пиццу на день рождения Мириам в 2016 году в провинции Лекко, регион Ломбардия. Но я всё равно против винегрета и окрошки верхом на сдобном тесте :)
Спасибо за внимание и приятного аппетита :)