Соус для пасты можно приготовить почти из всего. Любые морепродукты, любые виды мяса, почти все овощи. Тем не менее любимым и самым привычным остается именно он - болонский соус из томатов и мясного фарша. В детстве это было наше самое главное блюдо, родители смеялись, что при любой оказии, в любом ресторане мы заказывали одно и то же, спагетти Болонезе. И дома лучшее что могло случиться - папа взялся за итальянцев.
Ничего явно вредного в этой еде нет: в классический рецепт входит немалое количество овощей, остается выбрать хороший фарш и правильную пасту. Про пасту я отдельно уже писал, про фарш так: повара рекомендуют делать фарш самим или брать тот, что делают у вас на глазах. Лень, конечно, двигатель прогресса, но с покупными приходится полагаться на опыт. Идеальный продукт будет нежирным и должен состоять примерно поровну из свинины и говядины. В этот раз я готовил для себя и умудрился взять самый неудачный вариант - свиной фарш Черкизово не посоветую. Однако при соблюдении всех остальных золотых правил соус получился достаточно ярким и вкусным. Пост пишу, поскольку до сих пор даже в ресторанах соус готовят неправильно. От меня в рецепте только чуть большее внимание розмарину, чем орегано. Предупреждаю сразу: орегано можно класть почти сколько угодно, а с розмарином нужно осторожно - его яркий еловый аромат может и подпортить соус. Опираемся на ваш вкус и мои...фото.
1. Мелко нарезаем и слегка обжариваем на сковороде луковицу, морковку и пару стеблей сельдерея.
Масло рекомендуют брать оливковое и сливочное. Можно сильно не заморачиваться, но соблюдать правило стоит. Вы замечали, что большинство рецептов начинается с обжарки лука или чеснока? Дело в особенных свойствах жиров, они очень хорошо вбирают ароматы. На этом этапе мы готовим.
2. Добавляем ½ кг фарша и обжариваем на большом огне до золотистой корочки.
Четырехсотграммовой пачки тоже будет достаточно. Знаменитой реакции “карамелизации белка” мы тоже добиваемся для более насыщенного вкуса.
3. Выкладываем на сковороду томатную пасту и воду, начинаем тушить.
Я беру 120-граммовые баночки, очень удобно и как раз достаточно. Воды должно быть немало, чтобы весь фарш был укрыт “томатным соком”.
4. Заливаем 1 бокал сухого красного вина или 2-3 столовых ложки винного уксуса.
Вина бояться не стоит, очень уж небольшое количество. Важно, чтобы оно было само по себе удобоваримым - качественное столовое подойдет. В принципе винным уксусом можно его и заменить, но лучший результат дает сочетание небольшого количества вина и уксуса. По первому разу можно не бояться попробовать соус - через пару минут кипения ничего “сырого” там уже точно не будет.
5. Добавляем 1 лавровый лист, 1 небольшую веточку розмарина и чайную ложку орегано, немного соли и черного молотого перца. Оставляем тушиться на медленном огне под крышкой на 40 минут.
Я кладу еще перчик чили, но тут это не обязательно.
Дальше мы ближе к готовности соуса варим пасту и подаем. Как правильно готовить макароны уже писал здесь.
Готово! Последнее предупреждение - ждите очереди за добавкой.
Ингредиенты:
- фарш смешанный (свинина, говядина) 400-500 грамм
- томат паста 120 грамм
- овощи: морковь - 1 шт, репчатый лук - 1 шт, стебли сельдерея - 1-2 шт, все мелко нарезать
- бокал красного сухого вина, ложка винного уксуса
- специи: веточка розмарина, чайная ложка орегано