Здравствуйте уважаемые читатели! Капуста кимчи - одна из моих любимейших закусок, и дело не в том, что я люблю острое. Она действительно потрясающе вкусная. Знакомые корейцы утверждают, что капуста эта способствует рассасыванию жиров.
Я родился в солнечном Узбекистане, там её называют «чим ча». Именно рецепт оттуда я вам и покажу. Так готовили мои соседи.
Рецепт.
Для приготовления понадобится пекинская капуста.
На 1 качан капусты я беру:
- соль - 2 столовых ложки;
- перец молотый чили - 1/2 столовой ложки;
- сахар - 1 столовая ложка;
- чеснок - 10 зубчиков.
Класть перец чили или нет, это только вам решать. Мне больше нравится паста "Кимчи", "Табаджан". Особый вкус придаст соус "Шрирача". Даже если вы совсем не приемлете острое, без него вкус капусты будет не тот. Лучше добавить пару капель "Шрирачи" и уже после ферментации сдобрить капусту яблочным уксусом или лимонным соком.
Помимо перечисленных компонентов можно добавить яблоко, рыбный соус и имбирь.
Приготовление и ферментация.
Капусту я нарезаю на 4-6 частей вдоль. А затем поперек, примерно через каждые 4 сантиметра. Укладываю в емкость подходящего размера. Должно получиться не менее 5-ти слоёв. Каждый слой пересыпаю специями и чесноком. Можно поставить под гнёт как обычную капусту. Через сутки можно добавить водички. Если естественное количество влаги не велико.
Капуста должна не просто просолиться и пропитаться вкусом. Она должна ферментироваться. Для улучшения ферментации добавляют рисовую муку. Примерно столовая ложка на качан. Что такое ферментация? это когда продукт разлагается, но не портится. Бактерии в нем не могут размножаться из-за агрессивной среды. При этом продукт становится невероятно вкусным, мягким и легко усваивается.
Для того, чтобы ферметация прошла нужно не менее 5 дней. Затем можно кушать капусту или закрыть в банки.
Напишите в комментариях свой рецепт. И поправьте меня, если нужно.
Ну а чтобы капуста всегда получалась вкусной, ставьте лайк, подписывайтесь на канал Кухня изнутри и делитесь в социальных сетях.
Читайте также:
