автор не повар, готовит как умеет
Я никогда не хотел быть кулинарным блогером, уж куда мне до таких классиков жанра, как дядя Сталик или Обломов с прочими грильковыми. Но я не могу не поделиться рецептом, который случайно срисовал на канале у какого-то негр очень загорелого парня с Аляски.
Так сложилось, что на Аляске, почти как у нас в Восточной Сибири водится дохрена разных пород лососевых рыб. От гольцов и тайменей, (ихтиологи, пожалуйста не шлепайте меня), которые на 100% пресноводные, до разного рода кижучей, нерок и прочих, которые заходят в реки только на нерест, а живут обычно в море. Ну и аквакультуру как бы никто не отменял - в суровом климате северной части американского континента мало возможностей выращивать всякую другую живность. Так вот. Этот парень у себя на канале просто показывал методы спортивного вылова и не менее спортивного приготовления разных вкусностей из того, что водится в водоемах Аляски. И один его рецепт меня сильно заинтересовал.
Для полной аутентичности мне следовало бы вооружится спиннингом и пойти на водоем, но вот беда - у меня на районе в прудах и ручьях водятся только пивные банки и использованные презервативы. Да. Иногда клюет ротан размером с палец, но редко. Поэтому я вооружился тыщей рублей и пошел в Аш сетевой гипермаркет через дорогу. Улов мой представлял из себя килограммовую форельку и пакет с прочими компонентами, которые я перечислю ниже.
Пару слов про то, почему именно форель, а не голец, кумжа (кунджа?), нельма (мальма?) и прочие пресноводные дикие породы рыб... Вы когда-нибудь слышали про описторхоз? А про дифиллоботриоз? ... Не слышали? Тогда поблагодарите тех богов, которым во обычно молитесь - в дикой пресноводной рыбе почти всегда присутствуют личинки паразитов. (я обязательно запилю текст об этих наглых "пассажирах" и о том, как с ними бороться, чтобы предотвратить трудноизлечимые болячки, которые они вызывают)... В морской же рыбе их на порядок меньше или нет совсем (почему - обязательно напишу), а в прудовой, аквакультурной нету вообще. Поэтому для домашней засолки следует покупать ТОЛЬКО МОРСКУЮ ИЛИ АКВАКУЛЬТУРНУЮ РЫБУ!!!!
Так вот. Затарил я форельку на кило. Свежую, почти живую и принялся ее расчленять. Фоток не будет, и не потому что я рукожоп и нифига не понимаю в рыбе, а потому что просто не догадался запечатлить процесс. Филехи нарезаем как для сашими... И откладываем в чеплашку... судочек... ГАСТРОЕМКОСТЬ! А пока приготовим маринад. Ну или тузлук, если хотите. Для этого нам понадобится яблочный сок. На одну форельку в 1 кг (минус отчекрыженный жбан хребет, брюшко, кожу, кишочки в мешочке и прочие какахи) вышло примерно один граненый стакан. Для тех, кто в танке - разъясню подробно еще раз. Исходная форель весила примерно килограмм. Сколько-то ушло в отходы. Дальнейший расчет на килограммовую рыбину.
Итак. Для тузлука (маринада) на килограмм целиковой форели нам понадобится
-Яблочный сок(БЕЗ МЯКОТИ...и желательно - кислый) - 250 мл
-Соль - 30 г
-Сахар - 20 г
-Черный перец - 1 г
-Розовый перец - 1 г
-Кориандр - 1 г
-Красный острый перец - 0,5 г
Если у вас рыбы больше, делайте соответствующие подсчеты. И вообще... пряности это как секс - дело совершенно личное . Любишь ******** - тогда сыпь его ровно столько, сколько хочешь!
Пока наша нарезанная как на сашими форелька отдыхает в гастроемкости, мы наведем наш тузлук. В стакан нальем сок, потом засыпем соль да сахар, нафигачим специй, размешаем тщательно..... И поставим на минуту в микроволновку. А потом снова размешаем и охладим. ВАЖНО! тут есть один момент. Когда мы заливаем рыбу маринадом, он не должен быть горячим. Или даже теплым. В идеале - той же температуры, что и рыба.
А вот теперь - МАГИЯ!
Держать рыбу в таком рассоле нужно недолго. Если вы фанат всякого блю - рейра, то хватит и десяти-пятнадцати минут. Если любите покрепче - максимум час. Если рыбку передержать, то она начнет терять влагу, съежится, ссохнется и утратит свою нежность. Через три часа даже форель, купленная живой, станет похожа на магазинную горбушу.
После выдержки в рассоле кусочки рыбки следует слить с рассола и выложить на салфетку, чтобы ушли излишки соли вместе с тузлуком . А потом кушать. Много и вкусно! И да. Хранится такая рыба очень недолго даже в холодильнике.
*я сейчас сточил всю это форелину целиком.