Домашний хлеб, который не вредит фигуре. Простой рецепт

Так выглядит готовый каравай. Фото автора

Хлеб, испеченный по этому рецепту, не только не вредит фигуре, но и не противопоказан диабетикам, т.к. готовится из цельнозерновой муки без сахара.

Отличия цельнозерновой пшеничной муки от пшеничной муки высшего сорта:

1. гликемический индекс цельнозерновой муки почти в 2 раза ниже (40-50 против 85 у муки высшего сорта);
2. клетчатки в цельнозерновой муке почти в 3 раза больше (9,3 гр/100 гр против 3,5 гр/100 гр у муки высшего сорта);
3. белка в цельнозерновой муке тоже больше, чем в муке высшего сорта (11,5 гр/100 гр против 10,8 гр/100 гр);
4. а еще в цельнозерновой муке кратно больше витаминов и минералов:

• витамина B1 - 0,41 мг/100 г против 0,17 мг/100 г в муке в/с;
• витамина B2 - 0,15 мг/100 г против 0,04 мг/100 г в муке в/с;
• витамина E - 3,3 мг/100 г против 1,5 мг/100 г в муке в/с;
• витамина PP - 7,8 мг/100 г против 3 мг/100 г в муке в/с;
• калия - 310 мг/100 г против 122 мг/100 г в муке в/с;
• магния - 94 мг/100 г против 16 мг/100 г в муке в/с;
• фосфора - 336 мг/100 г против 86 мг/100 г в муке в/с;
• железа - 4,7 мкг/100 г против 1,2 мкг/100 г в муке в/с.

Для приготовления 1 каравая вкусного хлеба из цельнозерновой муки без сахара Вам понадобится:

• цельнозерновая мука - 280 г (примерно 7 ст.л. с горкой);
• теплая вода - 200 мл;
• свежие дрожжи - 15 г (или сухие - 5 г (примерно 1 глубокая ч.л. с горкой));
• соль - 7 г (примерно 1 глубокая ч.л. с горкой);
• оливковое или подсолнечное масло - 2 ст.л.

И ура: форма для выпекания хлеба не нужна!

Приготовление:

1. Растворяем дрожжи и соль в слегка теплой, но не горячей воде.

2. Добавляем муку и перемешиваем до однородной массы

Я обычно начинаю перемешивать столовой ложкой, а заканчиваю прямо в чашке руками.

3. Выкладываем тесто на стол, немного месим (оно станет липким, это нормально), затем делаем в тесте углубление, наливаем в него масло и месим еще 5-7 минут.

Я обычно мну тесто даже подольше, чтобы наверняка:)

4. Скатываем тесто в шарик, кладем в большую чашку, накрывает полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не заветрилось) и оставляем в теплом месте на 1 ч.

За это время тесто должно увеличится в объеме примерно в 2 раза.

5. Спустя 1 час вынимаем тесто, слегка вымешиваем, формируем шарик.

6. Кладем шарик теста на застеленный бумагой противень и оставляем в тепле еще на 40 минут.

Иногда я пропускаю пункт 5 - после вымешивания шарик с тестом кладу сразу на застеленный бумагой противень и оставляю в теплом месте на 1 ч 30-40 мин - результат получается не хуже.

7. Прогреваем духовку до 200 градусов.

8. Перед выпечкой можно сделать неглубокие надрезы в верхней части хлеба.

Хлеб перед отправкой в духовку. Чтобы получилось 2 каравая, умножьте все ингредиенты на 2. Фото автора

9. Выпекаем 35-40 минут, проверяем готовность и вынимаем.

Я обычно проверяю уже через 30 минут - часто бывает готов.

10. Если корочка получилась слишком твердой, заверните хлеб в полотенце:

Хлебушек только из духовки. Фото автора

Можно подождать полного остывания каравая, а можно попробовать и теплый вкусный хлеб:)

Приятного аппетита!