15 разновидностей, которые стоит попробовать
Существует более 500 классифицированных разновидностей арабики. Производители кофе и специальные институты скрещивают их между собой, чтобы получить отличный вкус чашки и высокую урожайность. Иногда получаются разновидности с интересными дескрипторами.
Мы проанализировали информацию с сайта World Coffee Research и выбрали 15 разновидностей арабики, у которых, на наш взгляд, самый яркий вкус.
Из чего формируется вкус кофе
Вкусовые особенности кофе формируются под влиянием трех основных переменных:
- терруар,
- обработка,
- генетика (разновидность).
Сильнее выражено влияние терруара и способа обработки.
Но есть разновидности, вкус которых чаще всего проявляется сквозь обработку и терруар и обусловлен генетическими особенностями, происхождением. Условно их можно разделить на три группы:
- эфиопские разновидности, во вкусе которых можно найти ноты цветов и фруктов;
- разновидности с генами робусты, отличающиеся более плотным телом и нотами шоколада и темных ягод;
- разновидности, родственные марагоджипу, которые из-за большого размера зерен и другого строения клеток обжариваются иначе и имеют яркий фруктовый вкус.
В таблицах мы разделили разновидности по причине появления их яркого вкуса.
Эфиопские разновидности
Разновидности с генами робусты
Разновидности, родственные марагоджипу
Еще несколько разновидностей с ярким вкусом
Как использовать знание разновидностей
Разновидность влияет на вкус напитка, но не определяет его. Зная ее, можно составить только общее впечатление о чашке. Например, есть две пачки Кении. В разновидностях одной написано — SL28 / SL34, а второй — SL28 / SL34 / Ruiru. Скорее всего, вторая будет более плотная, с нотами темных ягод, потому что в руиру есть гены робусты.
Яркий вкус некоторых разновидностей обусловлен терруаром, генетикой или особенностью обжарки. А есть те, что сами по себе очень вкусные: розовый бурбон, гейша, типика. Рекомендуем их попробовать и расширить список любимых разновидностей.
Титульное фото — unsplash.com
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал: https://zen.yandex.ru/tastycoffee
