Пуровер, дриппер, воронка, V60, харио, фильтр – все это обозначения одного и того же способа приготовления кофе, заваривания методом пролива.
- Пуровер (Pour Over) – собственно метод, где pour – это «лить», «заливать», а over – «сверху»
- Дриппер – общее название девайсов для заваривания методом пролива, от английского drip – «капать»
- Воронка – русское название, которое нашему уху приятнее и привычнее заморского слова «дриппер»
- Харио и V60 – стали именем нарицательным, но изначально это название дриппера Hario V60, эталонной и самой популярной воронки в мире. Название этому японскому девайсу дали его V-образная конусная форма и угол конуса 60 градусов
- И, наконец, фильтр – говорит нам о том, что без фильтра этот способ заваривания был бы невозможен, весь кофе просто высыпался бы через отверстие в воронке
Пуровер приобрел популярность с подъемом кофейной культуры, появлением на рынке качественного свежеобжаренного зерна из разных стран и желанием кофейных любителей получать больше оттенков вкуса и аромата в каждой чашке.
Приготовление кофе в воронке позволяет контролировать все параметры заваривания, точно подбирать рецепты для разного зерна и находить свой вкус. Возможность менять помол, количество кофе, скорость и интенсивность пролива позволяет доставать из каждого зерна его лучшие характеристики, побуждает пользователей совершенствовать навыки и делает specialty кофе таким популярным.
Вам понадобятся:
- Воронка
- Фильтр подходящей формы и размера
- Кофемолка, которая делает равномерный помол нужного размера *
- Чайник с узким носиком для пролива
- Секундомер
* Мы рекомендуем молоть кофе непосредственно перед завариванием, так как в молотом виде кофе быстро теряет вкусоароматические свойства. Если такой возможности нет, просите помолоть кофе в кофейне на 3-4 дня, максимум на неделю вперед.
Параметры заваривания:
- Общее время заваривания: 2 минуты 40 секунд
- Кофе: 18 гр кофе
- Вода: 280 гр
- Соотношение кофе к воде: 1:16 *
- Помол: крупный (как сахар), 28 щелчков на Comandante
- Температура: 92°С *
* Для каждого зерна нужно искать подходящее соотношение в радиусе от 1:14 до 1:20, в зависимости от личных предпочтений
* Температура воды сильно влияет на вкус. Слишком горячая вода может обжечь кофе: экстракция пройдет очень быстро и напиток будет таким горьким, что его невозможно будет исправить. При более низкой t° воды есть вероятность «недозаварить» кофе и получить слишком кислотный, несладкий и вяжущий вкус.
Поэтому если вам что-то не нравится во вкусе вашего кофе, попробуйте изменить температуру и подобрать ту, при которой вкус вам понравится больше
Убедитесь что все необходимое оборудование у вас под рукой. Вскипятите чайник до нужной температуры (если у вас нет термометра, просто подождите пару минут после закипания, дайте воде немного остыть).
Ставим воронку на чашку или сервер и вставляем бумажный фильтр.
Смачиваем фильтр, сделав пролив горячей воды, чтобы удалить бумажный привкус и прогреть воронку.
Шаг 2
Выливаем воду, устанавливаем чашку с воронкой на весы и аккуратно засыпаем молотый кофе в центр фильтра. Обнуляем весы.
Проверяем, что вода – нужной нам температуры, и запускаем таймер.
Делаем предсмачивание: аккуратно вливаем тонкой струйкой 30-40 мл воды, не задевая края.
Для равномерной экстракции нужно, чтобы все частички кофе были смочены. Предсмачивание способствует дегазации кофе, чтобы выходящий газ не препятствовал процессу взаимодействия кофе и воды.
Ждем 30 секунд.
Шаг 4
На 30 секунде аккуратно вливаем еще 100 мл воды. Вливаем медленно, без рывков, по часовой стрелке.
Заканчиваем вливание, ждем пока уровень воды опустится практически до одного уровня с кофе (примерно 1 минута от начала заваривания).
Шаг 5
* Каждые 30 секунд кофе отдает определенные вещества, определяющие вкус и аромат напитка. Начиная с 60 секунды начинают растворяться сахара – интенсивно раскрывается вкусовой букет.
Начиная с минуты (1:00-1:15) добавляем по 50 мл воды и делаем паузы, чтобы вода немного слилась. Продолжаем делать проливы пока не достигнем 280 граммов *
Старайтесь избегать слишком интенсивного вливания, когда уровень воды поднимается слишком высоко, или «сухого заваривания», когда вода стекает слишком быстро через центр, не задействуя кофейные частички по краям.
* Вы можете также делать один непрерывный медленный пролив начиная с первой минуты до достижения 280 гр
Шаг 6
Примерно за 2 минуты 20-40 секунд вся вода должна стечь.
* Если вода стекла слишком быстро или, наоборот, застряла, проверьте размер помола, но прежде чем что-то менять, всегда проверяйте вкуса напитка и отталкивайтесь от своих предпочтений.
** После заваривания обратите внимание насколько ровно лежит кофе в фильтре (кофейная таблетка), ровный слой говорит о равномерном заваривании: мы задействовали все кофейные частички и получили максимально сбалансированный и полный вкус.
Шаг 7
Вся вода стекла, мы уложились в 2:40, снимаем воронку с чашки или сервера.
Даем напитку слегка охладиться и подышать.
Наконец, устраиваемся поудобнее и наслаждаемся великолепным вкусом кофе собственного приготовления.
