Один из немногих овечьих сыров полученных методом вытягивания свернувшейся сырной массы. Mozzarella di buffala например это та самая pasta filata - вытянутая масса. Первое официальное упоминание о Vastedda случилось в 1497 году. Однако производство такого сыра было в ходу у древних греков, а возможно и еще раньше, у финикийцев. Сейчас техника производства и всего, что с ним связано - поля, читай сорта травы, вода, овцы обязательно породы razza valle del Belìce. Смотрите какие они милахи.
Уникальность сыра в молоке - метод вытягивания сыра из исключительно овечьего молока дело сложное, требующее определенной сноровки, опыта и деликатности.
Название происходит от сицилийского слова Vasta - Guasta /поломанная. Формой они похожи на круглую фокачча и мякоть, слегка кислая, цвета слоновой кости, без единого намека на дырочки. Пахнет он йогуртом и чуть-чуть сеном.
Но не сложный метод производства делает этот сыр таким желанным гостем на столе любого ЗОЖ, ПП и любого, следящего за качеством своей тарелки. Много протеина и низкая жирность. (На 100 грамм сыра 22 грамма жирность, 26 грамм протеины, 239 Ккал - если кому интересно). Почему? Метод производства. Плюс свободный выпас. Поля, трава, солнце. Ну это я уже говорила.
Ну и для композиции “сыр и вино” - Vastedda хорошо поженится с местным Frappato, Grillo или Spumante - палочка выручалочка на все случаи.
Больше об итальянских продуктах с маркой качества по тегу #gedonist_must_eat
