Не доверяете колбасе, продаваемой в магазине?
Проверьте этот рецепт домашней русской колбасы!
Несмотря на то, что слово "колбаса" и технология ее производства были заимствованы из-за рубежа, у русских до сих пор сохранились уникальные традиции изготовления колбасы.
Колбаса на Руси впервые упоминается в берестяных рукописях XII века, однако их массовое производство началось почти пятью веками позже.
Петр Великий, Российский император, пригласил немецких мясников и колбасников, среди прочих специалистов, чтобы получить европейские знания в приготовлении мясных блюд.
Рецепт знаменитой русской колбасы "Брауншвейгер" происходит именно из этого периода.
Российские колбасники разработали свою собственную формулу, основанную на немецком опыте той эпохи.
Брауншвейгер-это вид копченой колбасы, изготовленный из 45% говядины, 25% свинины и 30% жира.
В других странах, однако, она содержит в основном свинину, хотя иногда печень, которая имеет более мягкую консистенцию.
Оригинальный рецепт Брауншвейгской колбасы довольно своеобразен и сложен для приготовления в домашних условиях, но мы можем помочь вам освоить сорт вареной колбасы, содержащий те же ингредиенты.
Ингредиенты для двух маленьких колбас:
- Нежная постная говядина-300 гр.
- нежирная постная свинина-200 гр.
- копченый бекон - 150 гр.
- сало - 50 гр.
- черный перец, белый перец, душистый перец, мускатный орех, кардамон
- соль
Готовим:
1. Мясо нарезать кубиками по 1 см.
2. Поместите небольшую часть постного мяса (около 150 гр.) в кухонный комбайн.
3. Нарежьте его мелко. Он будет сочетаться с большими кусками мяса.
4. Нарежьте бекон и сало.
Если у вас нет сала, возьмите 200 гр. копченого бекона.
5. Измельчите специи в ступке.
6. Натрите мускат.
7. Добавить в мясную массу специи и соль.
8. Тщательно перемешайте мясо руками.
9. Накройте мясо липкой пленкой и дайте постоять 2 часа в холодильнике.
10. Через два часа поместите половину мясной массы (350 гр.) на пищевую пленку и сверните ее.
11. Держа колбасу за боковые части, убедитесь, что она закрыта и красиво закруглена.
12. Используйте зубочистку, чтобы избавиться от воздуха, создавая вакуум. Это мы делаем только для первого слоя.
13. Повторите скатывание колбасы в пленку три раза.
14. Для последней прокатки используйте длинную сторону обертки, чтобы получить длинные хвосты для фиксации концов.
15. Подогрейте воду и положите в нее колбасу.
Она не должна кипеть.
Температура воды должна быть между 75 и 85 градусами Цельсия.
16. Выньте колбасу через 2,5 часа.
Охладите их и положите колбасу в холодильник на ночь.
Также читайте на нашем канале:
1. "Мухоморчики" или закуска "шапки смерти"..
2. Простые русские блюда для "карантина": минимум ингредиентов..
3. Топ-5+ самых "опасных" грибов, которые любят готовить и есть русские..
4. Какое русское блюдо самое вкусное по мнению иностранцев?
5. Что можно было купить в советских продовольственных магазинах: что же ели простые советские люди..
6. "Спорный" советский общепит: совсем "недомашнее" питание в СССР..
17. Нарежьте колбасу и наслаждайтесь неповторимым вкусом.
А Вы такое пробовали?
А Вы какую колбасу любите?
А Вы делаете колбасу дома?
Понравилась статья?
Ставьте лайки!
Подписывайтесь на наш канал!
Спасибо!
