Находясь в Японии и в дальнейшем работая с японцами в России, мне было интересно посмотреть со стороны как и что выпивают японцы, какие напитки им нравятся больше, а какие совсем не нравятся. Данные наблюдения и послужили написанию данной статьи. Надеюсь вам будет интересно.
Алкогольные напитки
Питье играет важную роль в японском обществе. Питьевые вечеринки, обычно проводимые в ресторанах и японских закусочных, являются распространенным видом деятельности, который используется для укрепления как социальных, так и деловых связей. Большое разнообразие алкогольных напитков можно найти в Японии. Некоторые из самых популярных из них: Пиво, Сакэ (рисовое вино), Шочу, Виски, Хайбол, Чухай, Сливовое вино.
ПИВО
Пиво является самым популярным алкогольным напитком в Японии и широко употребляется в домашних условиях и по всей стране. В настоящее время на рынке доминируют четыре компании: Asahi, Kirin, Suntory и Sapporo. Первая пивоварня, которая обслуживала японский рынок, была основана в 1869 году в международном портовом городе Иокогама иностранным бизнесменом. После смены владельца в 1888 году он начал производить пиво под маркой Kirin. Тем временем в Саппоро правительство построило пивоварню и в 1876 году основало бренд Sapporo Beer.
Популярность пива резко возросла во второй половине 20 - го века, а пиво уже давно обогнали Сакэ, как любимый напиток нации. В последние десятилетия некоторые японские сорта пива также приобрели популярность за рубежом.
Крафтовое пиво
Пивное ремесло возникло в середине 1990-х годов. До этого строгие законы о пивоварении давали лицензии только крупным пивоварам. Все изменилось в 1994 году, когда правительство резко смягчило закон, позволив процветать мелким пивоваренным заводам. С тех пор крафтовое пиво становится все более популярным: сотни пивоварен по всей стране теперь продают высококачественное региональное пиво внутри страны и за рубежом.
САКЭ
Сакэ - это алкогольный напиток, приготовленный из ферментированного риса. Напиток пользуется широкой популярностью и подается во всех типах ресторанов и питьевых заведений. И поскольку интерес к японской кухне вырос на международном уровне, саке стало модным и узнаваемым напитком во всем мире.
Основой хорошего сакэ являются качественный рис, чистая вода, плесень коджи и дрожжи. Они объединены и ферментированы в точных процессах, которые были усовершенствованы за столетия. Как правило, фильтрованные (хотя и нефильтрованные продукты также доступны), получающиеся в результате прозрачные или слегка желтоватые рисовые вина имеют содержание алкоголя около 15 процентов и относительно мягкие вкусовые характеристики, от легких и четких до более насыщенных фруктовых нот. Хорошо сочетается с практически любым видом пищи, но особенно хорошо дополняет деликатные ароматы традиционных японских блюд.еремония дегустации разных видов Сакэ
Специальные виды сакэ
Чередуя разные этапы в процессе производства саке, можно создать некоторые специальные типы саке. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных типов:
- Намазаке (сырое сакэ).
Большинство саке пастеризуется в конце производственного процесса. Однако в случае намазаке этап пастеризации пропускается. Полученный напиток имеет свежий вкус и должен быть быстро охлажден и потреблен. - Нигоризаке (облачное саке)
Большинство саке фильтруется к концу производственного процесса, чтобы произвести совершенно прозрачный напиток. Нигоризаке, однако, фильтруется поверхностно, что приводит к мутному цвету, в котором содержатся некоторые твердые частицы риса, оставшиеся после брожения. Вкус нигоризаке варьируется от очень сладкого до терпкого. - Сверкающее сакэ
В последние годы все больше и больше пивоваров сакэ добавляют игристое саке в свою линейку продуктов. Как и игристое вино, игристое саке разливается по бутылкам до того, как процесс ферментации полностью завершится, что приведет к образованию пузырьков. - Кошу (старое сакэ)
Большинство сакэ обычно пьют в течение нескольких месяцев после производства. Тем не менее, существует класс сакэ, называемый кошу, который выдерживался в бутылках или бочках в течение более длительных периодов для разработки новых вкусовых профилей. В зависимости от того, как сакэ был выдержан, получаемый кошу часто имеет более сильные, землистые или древесные тона и более темный, медовый цвет. - Джизаке (местное саке)
Джизаке - это саке, которое производится местными небольшими независимыми пивоварами. - Амазакэ (сладкое сакэ)
Хотя это не истинное саке, амазаке - сладкий, густой, слабоалкогольный напиток, который обычно подают в холодные зимние месяцы.
Как наслаждаться сакэ
Сакэ можно найти в большинстве заведений, где подают алкоголь, особенно в ресторанах и уличных заведениях, таких как кафе и бары. Существуют также специальные сакэ-бары в которых представлен широкий ассортимент сакэ из разных регионов.
Как и вино, саке выпускается с различными вкусами, которые различаются по сложности и оттенку. На самом базовом уровне саке описывается как сладкое (ама-кучи) или сухое (кара-кучи). Сладость саке часто указывается в меню со значением числа, известного как значение сакэ метра (nihonshudo). Шкала от -15 (очень сладкая) до +15 (очень сухая).
Сакэ также подается при различных температурах в зависимости от саке, сезона и индивидуального вкуса. Вообще говоря, большинство саке высшего сорта лучше всего употреблять в охлажденном виде или при комнатной температуре (особенно в дорогих ресторанах), в то время как более дешевое и менее ароматное саке хорошо держится, когда подается горячим (так называемый ацукан), и может быть очень приятным, особенно в холодные зимние месяцы.
Выпивая в компаниях, принято угощать друг друга, а не просто выпивать самому. Вы должны периодически проверять чаши своих друзей и пополнять их, прежде чем они опустеют. Точно так же, если кто-то угощает вас, вы должны поднять свою чашу к человеку, а затем сделать один глоток, прежде чем опустить свою чашу.
ШОЧУ, АВАМОРИ
Шочу представляет собой дистиллированный спирт с содержанием алкоголя 20-40 процентов. Обычно его готовят из риса, сладкого картофеля, пшеницы и или сахарного тростника. Обычно его подают в смеси с водой и льдом, фруктовым соком и газированной водой, или чаем улун . Шочу популярен по всей стране, но особенно в Кюсю . Awamori - окинавская версия шочу. Он отличается тем, что он сделан из длиннозернистого риса в тайском стиле вместо короткозернистого риса в японском стиле и использует черную плесень коджи, обитающую на Окинаве.
ВИСКИ
Виски был представлен в Японии после окончания феодальной эпохи в период Мэйдзи, а коммерческое производство домашнего виски началось в 1920-х годах. Японские виски похожи на шотландские виски, потому что пионеры японского виски учились у мастеров шотландского виски. Несмотря на свою сравнительно короткую историю, японские виски в настоящее время находятся на одном уровне с некоторыми из лучших шотландских виски и завоевали высшие международные награды.
Тори Синдзиро и Такецуру Масатака считаются отцами-основателями японского виски - Тори основал компанию Suntory, а Такецуру - компанию Nikka - и их ранние истории переплетены. Такецуру был мастером по производству солода, он изучал производство виски в Шотландии, а затем основал свою собственную компанию в Йоичи . Suntory и Nikka остаются крупнейшими производителями виски в стране.
ХАЙБОЛ
Хайбол, представляет собой газированный напиток из виски и газированной воды. Первоначально популяризированный в 1950-х годах, напиток пережил возрождение, поскольку он был успешно продвинут в качестве альтернативы пиву. Хайбол имеет содержание алкоголя 5-10 процентов и широко доступен в ресторанах и других местах.
ЧУХАЙ
Chuhai (сокращенно от «shochu highball») - это фруктовые алкогольные напитки с содержанием алкоголя от 3 до 8 процентов. Чухай изготавливаются из шочу и содовой и доступны в заранее смешанных банках везде, где продается алкоголь.
СЛИВОВОЕ ВИНО (УМЕШУ)
Умешу готовят из японских слив (умэ) , сахара и шочу или нихоншу. Его сладкий, фруктовый, подобный соку вкус и аромат могут понравиться тем, кто обычно не любит алкоголь.
Манера выпивать
При употреблении алкогольных напитков принято подавать друг другу бокалы, а не себе. Вам следует периодически проверять бокалы ваших друзей и пополнять их, прежде чем они опустеют. Точно так же, если кто-то хочет уважить вас, вы должны выпить, чтобы освободить место в вашем бокале, если он полон, поднять его для человека, пока он наливает, а затем сделать хотя бы один глоток, прежде чем ставить бокал на место.
В начале приема пищи или питья вы не должны начинать пить, пока все за столом не будет расставлено, и бокалы не подняты для тоста, который обычно произносится «Кампай», что в переводе на русский «На здоровье».
Хотя в некоторых официальных ресторанах считается плохим тоном быть явно пьяным, например, в ресторанах, где подают японскую изысканную кухню, этого нельзя сказать о других типах ресторанов, таких как японские закусочные, где это частое явление.
Если вам понравилась статья ставьте лайки и подписывайтесь на канал. Задавайте вопросы: с удовольствием на них отвечу.
