Первый весенний овощ-кладезь витаминов, так необходимый организму после зимы. Его используют для свежих салатов и закусок. Однако если корнеплод был посажен в избытке, урожай можно использовать для зимних заготовок. Какие рецепты домашних заготовок из редиса пользуются популярностью у садоводов?
Подготовка ингредиентов
Избыток урожая редиса можно смело использовать для зимних заготовок. Корнеплоды не должны быть перезрелыми, пустыми или, наоборот, слишком жесткими. Овощ должен быть упругим, без следов гнили, пятен, повреждений. Именно от вкуса и плотности редиса будет зависеть конечный результат. Если горчит корнеплод, будет горчить и заготовка. Перед началом заготовки следует правильно подготовить корнеплоды. Их очищают, удаляют тонкие всасывающие корешки и основной стержневой корень. Срезают зелень «с пяткой». Очищенные корнеплоды желательно замочить на 1-2 часа в холодной воде, после чего их просушивают.
Вариантов зимних заготовок из редиса множество. Можно добавлять в приведенные ниже рецепты свои любимые приправы и зелень. Заготовленный редис будет ярким напоминанием о весеннем урожае.
Редис относится к низкокалорийным, диетическим продуктам, поэтому поправиться от заготовок не получится.
Консервация редиса на зиму
Консервированный редис самая яркая закуска на праздничном столе. Он хороший до обеда и до ужина, можно взять с собой баночку к шашлыку или грилю.
Традиционный рецепт заготовки предполагает ограниченное количество ингредиентов:
- 1 кг корнеплода;
- пучок укропа (или другой зелени по вкусу);
- 5 зубчиков чеснока;
- 4-6 горошков черного перца;
- 2 ст.л. уксуса 9%;
- 2 в. л. соли;
- 2 шт. лавровые листья.
Банки предварительно промывают хозяйственным мылом, стерилизуют в духовке, микроволновой печи или над паром. Крышки кипятят в течение пары минут.
Кольцами нарезают очищенный редис и чеснок. Составляют продукты в банку слоями, чередуя редис, чеснок и зелень.
Готовят рассол. На литр кипятка добавляют лавровый лист, соль и перец, после выключения влить уксус. Залить банки с овощами и зеленью полученным рассолом, сразу закатать крышками и укутать на сутки.
Редис на зиму по-корейски
Корейские заготовки отличаются островатым вкусом. Они придутся по вкусу любителям пряных блюд, будут хороши к гарнирам из картофеля и овощей, мясных блюд.
Для заготовки необходимы:
- 0,5 кг корнеплодов;
- 5 зубчиков чеснока;
- 1 стручок острого перца;
- 20-25 г зелени кинзы (кориандра);
- 2-3 сладких перца;
- 2 головки репчатого лука;
- 1,5 ч. л. семян кориандра;
- 10 г сахара;
- 7-8 г морской соли;
- 15 мл рисового уксуса.
Овощи очищают, аккуратно нарезают тонкой соломкой. Измельченный редис мнут руками до выделения сока, откидывают его на дуршлаг.
Семена кориандра обжарить в течение нескольких минут на сковороде, растереть в порошок. Чеснок, перец чили и кинзу измельчить. Можно добавить другие пряные травы на свой вкус.
Все ингредиенты поместить в емкость и хорошо перемешать. Добавить сахар, соль и уксус, разложить по банкам и закатать.
Редис по-корейски с морковью
Корнеплоды, заготовленные по этому рецепту, можно употреблять в пищу сразу, или разложить их по банкам для хранения на зиму. Яркая закуска придется по вкусу всем: ее аромат очень насыщенный, а легкая острота и пряность подойдут к мясу и гарнирам.
Составляющие:
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг редиса;
- 1 головка чеснока;
- 3 ст.л. кунжута;
- 1 ст.л. сахара;
- 1 в. л. соли;
- 1 ст. л. острого молотого перца;
- 0,5 В. Л. черного молотого перца;
- 0,5 ст. растительного масла;
- 3 ст.л. уксуса 9%;
- 1 ч. л. "корейской" приправы для моркови.
Подготовленные и очищенные корнеплоды нарезают кольцами или соломкой. Морковь натирают на специальной терке.
Оба продукта смешивают в большой емкости, добавляют пряности, соль, сахар. Тщательно перемешивают и оставляют до появления сока. Салат настаивается не менее получаса. Чем дольше он стоит, тем ярче и насыщеннее становится его вкус.
Салат раскладывают по банкам и стерилизуют их с неплотно закрытыми крышками не менее получаса на среднем огне. Далее их заворачивают в одеяло или плед и оставляют на сутки.
Засолка редиса с ботвой
Засоленный редис имеет приятный вкус, с хрустящей консистенцией и насыщенным ароматом. Заготовленный корнеплод выступит в качестве самостоятельной закуски, подойдет к мясным, овощным блюдам.
Для приготовления понадобится:
- 1 кг корнеплодов с ботвой;
- 1-3 пучка зеленого лука;
- острый перец по вкусу;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 300-500 г соли.
Редис тщательно промывают, удаляют корешки и пожелтевшие стебли. Особенно крупные корнеплоды разрезают толстыми кольцами или на половины-четвертины.
Чеснок очищают от шелухи, у острого перца удаляют семена. Оба продукты пропускают через мясорубку или измельчают ножом. Лук нарезают любым способом.
Выкладывают все подготовленные ингредиенты в емкость, добавляют соль и тщательно смешивают. Через полчаса продукт можно раскладывать по банкам, закручивают.
Употреблять засоленный редис можно уже через 3-4 дня. Он долгое время сохраняет свои вкусовые качества.
Хранение заготовок
Чтобы заготовки, сделанные по приведенным выше рецептам, дольше сохраняли свой внешний вид и вкус, их следует правильно хранить. Температура в месте хранения должна быть в пределах 1 10 градусов.
Место должно быть темным, попадание прямых солнечных лучей должно быть исключено. Попадание света или высокие температуры резко уменьшают срок хранения заготовок. Место должно хорошо проветриваться.
Хранить заготовки из редиса можно:
- в холодильнике;
- в подвале;
- в погребе;
- в кладовке.
Для целей хранения можно использовать балконы и лоджии, если есть возможность поддерживать заданную температуру.
Заготовленным по рецептам редиской можно лакомиться в течение всей зимы. Такие заготовки не только вкусны, но и полезны: они сохраняют ряд витаминов и минералов. Хранят их в темном, прохладном месте, вдали от солнца и отопительных приборов.
