Тефтели и фрикадельки часто путают, ведь и то, и другое – это, по сути, шарики из мясного фарша. Особенную путаницу вносят шведские «митболы»: размером они с фрикадельки и называют их шведы обычно фрикадельками, однако готовятся митболы, как тефтели.
В чем разница приготовления тефтелей и фрикаделек? Фрикадельки - это просто шарики фарша, сваренные в бульоне и подаваемые вместе с супом. Поэтому фарш для фрикаделек обычно не солят и не перчат – приправы есть в бульоне супа.
А вот фарш тефтелей посложнее: в него добавляют и специи, и рис, и лук, да и шарики размером побольше, и готовят их в соусе. Вариации разные. Для примера сегодня приготовлю острые тефтели в пряном, но нежном сметано-томатном соусе карри.
В фарш (700 гр) замешиваю мелко измельченный лук (1 луковица), соль (1 ч. л.), красный острый перец (1/2 ч. л.) и черный свежемолотый перец (1 ч. л.).
Затем аккуратно подмешиваю отваренный альденте рис (1/2 стакана).
Катаю из фарша тефтели размером на два-три укуса.
Воду (1,5 л) нагреваю в кастрюле, где будут готовиться тефтели. Подсаливаю воду по вкусу.
В уже горячую, но не кипящую воду щепотками всыпаю муку (3-4 ст. л.), каждую щепотку тщательно размешиваю венчиком.
Добавляю томатную пасту (2-3 ст. л.), тщательно размешиваю венчиком каждую ложку.
Добавляю сметану (2-3 ст. л.), тщательно размешиваю.
Добавляю куркуму (2 ст. л.) и карри (1 ст. л.), перемешиваю.
Теперь довожу соус до кипения и закладываю в него тефтели. Готовлю их на слабом кипении 5-6 минут.
Закидываю в кастрюлю лавровый лист (2 шт.) и свежемолотый черный перец (1/2 ч. л.).
Аккуратно перемешиваю тефтели лопаткой.
Готовлю тефтели еще 3-4 минуты, затем добавляю зиру (1/2 ст. л.) и кардамон (1/2 ст. л.).
Аккуратно перемешиваю, накрываю кастрюлю крышкой, выключаю плиту и выдерживаю так 5 минут. Через пять минут можно подавать. Приятного аппетита! Ешьте на здоровье и для удовольствия. И добавляйтесь, будем готовить вместе.