Фрагуни - это ватрушки с соленой начинкой, которые традиционно пекут на Пасху в регионе Калабрия. Родственники-итальянцы, включая мужа, уверяют меня, что фрагуни, как и многое другое, принесли в Южную Италию греческие переселенцы много столетий назад.
У меня неплохо получается дрожжевое тесто, и я протестировала местный рецепт. Муж был в совершенном восторге. Итак,
- для дрожжевого теста -
теплая вода 250 мл., мука - сколько возьмёт тесто, растительное масло 2 ст.л., дрожжи, соль.
- для начинки -
рикотта 300 г., любой твёрдый сыр (полагается пекорино или грана падано) 100 г., сыровяленая колбаса (сальсичче или сопрессата Калабрезе) 200 г., 3 яйца, петрушка, черный перец, соль.
Приготовить дрожжевое тесто. Потом очередь начинки. Смешать рикотту, натёртый сыр и нарезанную небольшими кусочками колбасу. Добавить по одному сырые яйца (может оказаться достаточно и двух), рубленую петрушку, перец и соль.
Дрожжевое тесто разделать на шарики, раскатать каждый слоем примерно в 1 см.
Раскатанные лепешки выложить на подготовленный противень, разложить начинку и защипнуть, приподнимая края. Края не заворачивают внутрь, получается бортик.
Дать подойти еще минут 15 и выпекать.
Обычно фрагуни не смазывают яйцом перед выпечкой.
Мой вариант получился не идеальный по форме - звёздочки поплыли. Но вкус соответствовал.
Рецепт, конечно, трудноисполнимый за пределами Италии, - скажете вы и будете правы. Однако сама идея ватрушек с солёной начинкой на творожно-сырной основе показалась мне оригинальной. И если бы я не бывала в Абхазии и не пробовала тамошние "лодочки" с сулугуни и яйцом, моему удивлению вообще не было бы предела.
С вами был Сливовый хутор.
Комментарии и вопросы приветствуются.
Подписывайтесь, будут ещё рассказы!
