Джулия Эндерс «Очаровательный кишечник» — книга, которая стала бестселлером. Будет нелишним прочесть её каждому обладателю кишечника — то есть всем)
Простым языком автор рассказывает о самом могущественном органе, который управляет нашим организмом.
Аннотация к книге:
О том, что стесняются говорить о кишечнике вслух. Кого-то, возможно, шокирует столь откровенное обращение исследователя к «запретным» темам; кому-то, может быть, покажутся слишком экстремальными опыты на мышах и на пациентах-добровольцах, описанные в книге. Кто-то усомнится во всемогуществе крошечных организмов, контролирующих нашу жизнь. А кому-то предположение, что у кишечника есть свои собственные «мозг» и «нервная система», вообще покажется абсурдным и антинаучным. Но вспомним, что новое и неизвестное всегда пугает человека, а эта книга – еще один шаг вперед на пути к открытию тайн и загадок нашего тела.
Чтиво увлекательное! Много полезной информации, которая не находится на поверхности и не транслируется в массы.
Не буду пересказывать книгу и в тысячный раз рассказывать о пользе квашеной капусты, просто изложу вам рецепт автора, которым сама пользуюсь.
Исследователь рекомендует поддержать кишечник ферментированными овощами и предлагает подробный рецепт.
Процесс ферментации подразумевает, что еда предварительно переваривается бактериями. Плохие бактерии или грибы не способствуют хорошей ферментации, они портят еду и делают её несъедобной.
Хорошие бактерии обрабатывают еду таким образом, что она становится для нас более усваиваемой, чем до этого, потому как способны расщеплять растительные клетки лучше, чем это удается нашим пищеварительным ферментам. Таким образом, ферментированная пища упрощает работу нашего кишечника, а еще может стать дополнительным источников витаминов. Одновременно происходит выработка кислот, которые уничтожают опасные бактерии, и наша еда может храниться дольше.
1. Классикой считается белокочанная капуста, но подходят и другие овощи, которые можно есть в сыром виде. Например, морковь или огурец. Некоторые хорошие бактерии уже находятся на капустных листьях или морковной кожуре, поэтому вам не нужно добавлять специально какие-либо особенные бактерии.
- 10-15 г нейодированной соли
- 1 кг овощей
- 1 неделя
2. В зависимости от того, насколько быстро должна происходить ферментация, овощи нужно очень тонко нарезать или натереть на тёрке (на ферментацию в таком случае понадобится одна неделя) или же оставить целыми (время увеличится до 4 - 6 недель). Рекомендуется делать все аккуратно: мы же не хотим чтобы в кастрюле оказались все возможные кухонные бактерии?
3. Соль замедлит рост бактерий и защитит наше будущее блюдо от распространения неблагоприятных микроорганизмов до того момента, как хорошие бактерии приступят к работе. Важно использовать правильное количество соли — если её будет слишком много, ферментации не произойдет, а если слишком мало, есть опасность, что еда испортится. Только не берите йодированную — йод препятствует размножению бактерий.
4. Усердно всё перемешайте. Так вы не только распределите соль, но и частично разрыхлите особо твёрдые клеточные стенки. Просолившись, капуста выделит воду, не выливайте её: она понадобится нам на следующем этапе.
5. Плотно уложите овощи в миску, банку или любую другую ёмкость, которую можно герметично закрыть.
Важно, чтобы всё было покрыто жидкостью: кислород препятствует процессу ферментации, поэтому то, что выступает наружу, оказывается не защищено кислотой и может покрыться плесенью.
Если из овощей выделилось недостаточное количество жидкости, чтобы закрыть всё, можно добавить еще немного подсоленной воды, для чего нужно в 250 мл воды развести 1 щедрую чайную ложку соли.
Если овощи всё ещё выходят за пределы жидкости, необходимо положить на них гнёт (любой предмет, предварительно прошедший стерилизацию кипячением).
Если хотите добиться определённого вкуса, добавьте в банку семена тмина, лесную землянику или немного имбиря для моркови.
Во время ферментации иногда можно наблюдать, как в банке поднимаются вверх небольшие пузырьки.
После ферментации овощи должны стать кисловатыми, но не слишком слизистыми, алкогольного привкуса быть не должно. Если всё получилось правильно, то с этого момента нужно хранить овощи в холодильнике.
Квашеная капуста из супермаркета после ферментации часто подвергается обработке высокой температурой, чтобы бактерии не создавали дальнейшего брожения. Однако при такой обработке приходят в негодность не только бактерии, но и часть произведённого витамина С.
Подразумеваю, что этим рецептом так или иначе пользуется большинство. Расскажите, как вы квасите капусту? Давайте устроим ликбез — кто как, с какими добавками квасит, поделимся опытом!
Есть чем дополнить рецепт автора из книги "Очаровательный кишечник. Как самый могущественный орган управляет нами"?
Возможно, вам будет интересны другие статьи "Кухни Ольги Винокуровой":
- Если абрикосовое варенье, то только такое
