Так вкуснее, интереснее – и моднее
Для начала – порция хороших новостей. Во всем мире радикально сокращаются продажи гранулированного, пакетированного, ароматизированного и прочего низкокачественного чая. А вот сортовой листовой чай – растет год от года. Только чтобы насладиться им по-настоящему, надо его правильно заваривать. Исконный китайский метод – самый лучший. Главное – не воспринимать его как какую-то эзотерику. Делать хороший чай можно без драконов, иероглифов и благовоний.
Что нужно:
Правильная посуда. Необходимый минимум: хороший керамический чайник из плотной глины (чтобы хорошо прогревался и держал температуру), ситечко (в некоторых подобных чайниках ситечко уже вмонтировано – оно не дает чаю забивать носик) и небольшие – на 100-150 мл чашки. Хорошо бы еще обзавестись сливником – в него вы будете сливать чай из чайника, чтобы из него разлить по чашкам однородный, одинаковой крепости чай. Чайная доска и фигурки будд и демонов для нее – по желанию.
Хорошая вода. С нейтральным вкусом, нежесткая, с небольшой минерализацией (не больше 0,3 г на литр).
Хороший чай. И у продавца, и дома он должен храниться в темноте в герметичной посуде, быть однородным, с цельными листьями и уж, конечно, без всяких примесей.
Что делать:
Для начала – вскипятить воду. Чем светлее наш чай – тем прохладней вода. Для легких зеленых чаев сгодится и 70-80 градусов, для темных – пуэров или красных (в европейской терминологии – черных) чаев нужен почти кипяток, 90 – 95С.
Водой нужно промыть, согревая, всю посуду. Наполните чайник, подождите секунд 10-15, разлейте из него воду по чашкам.
Чая в чайник нужно положить довольно много, грамм 7-10. Накрыть крышкой и аккуратно встряхнуть для того, чтобы чаинки имели контакт с теплом и водой, это послужит первичным завариванием и пробуждением чайного листа.
Дайте чаю секунд 30 согреться, залейте кипятком и сразу же слейте воду. Пить ее не надо – вы просто промыли и еще раз согрели чай.
Заливаем кипяток еще раз, ждем секунд 5-10 – и вот эту заварку уже разливаем по чашкам.
Повторяем так, постепенно увеличивая время настаивания, еще несколько раз, пока чай сохраняет вкус и аромат. Мелколистовые чаи спиваются быстрее, крупнолистовые и скрученные – могут держаться очень долго.
Почему китайская технология – это хорошо:
Быстрые многократные заварки раскрывают вкус и аромат чая медленно – он меняется с каждой заваркой.
В маленьких чашках аромат и вкус, опять-таки, раскрывается лучше. Чай всегда горячий, а хозяину приходится чаще их наполнять гостям, так что скучать не приходится.
Кстати, раз уж мы заговорили про чай: у чайного бренда Palais des Thés до 15 июня по промокоду СОЛЬ действует скидка 15% на все товары (кроме серии «Доступная роскошь»). Заказ можно оформить, пройдя по этой ссылке в интернет-магазин PalaisdesThes.ru. При покупке от 2 500 рублей – доставка бесплатная! Приятных чаепитий!
---------------------------------------------------------
Подписывайтесь на канал "Соль" в
Дзен
Telegram
INSTAGRAM
Наш сайт: saltmagazine.ru
----------------------------------------------------------
По теме:
1. Хочу, чтобы эти 11 уникальных российских продуктов всегда были у меня в холодильнике. Часть 1
2. 11 правил идеально приготовленной рыбы
3. Что ни в коем случае нельзя делать, когда готовите пасту
4. Твои батоны: 11 безумных фактов о хлебе
5. 11 безумных фактов о консервах
