Соль

Гуччи масала Это не чай в бутике Gucci в Дели. Это великое гималайское блюдо, карри из грибов. Точнее, сморчков, которые именно так – gucchi – зовут в Гималаях. А сейчас как раз сезон. 250 г сморчков 200 г зеленого горошка 1 банка консервированных томатов 1 зеленый чили 2 зубчика чеснока Имбирь в полпальца длиной 1 средняя луковица 100 мл кокосового молока Гхи (или просто топленое масло) Специи 1/2 ч.л. гарам масалы 1 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. молотой зиры 1/4 ч.л. куркумы Соль Вареный рис басмати и зелень (кинза, петрушка) для подачи 1 ст...

Автор: пластилиновый художник Алексей Микулин, у него, кстати, много разного ностальгически-съедобного. 🍕«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

другими приятными людьми: Марией Гонжаровой, Денисом Мухиным, Марией Тихменевой). Буду готовить свой фирменный Naked&Unfamous: это классический коктейль Naked&Famous с мескалем, аперолем, травяным ликером и соком лайма, только еще и с джином...

Мое меню в Anna Bistrot в Казани Собрал для этого уютного местечка любимые блюда из моего любимого Восточного Средиземноморья и слегка докрутил их вместе со здешней командой. В моем меню: Турецкий салат гавурда: помидоры, лук, грецкие орехи, наршараб Кипрский жаренный халлуми с моим любимым соусом, аджикой с медом Мешуйя...

Он спрятан в очень глубокую бухту, почти ущелье, и там очень хорошо по горам было аппетит нагуливать (плавать в море, конечно, рановато). А потом я шел в отличный ресторан Safraan, где вся турецкая еда максимально по учебнику. Для начала принесли ракы в страшно красивых, тонких и высоких стаканчиках, а к нему всякие мезе: те самые местные оливки, хумус с бастурмой, соленые перцы и белые огурцы и густой йогурт: с печеным баклажаном, с печеным перцем, с огурцом и укропом и – самый смак – с портулаком! Пойду его по рынкам искать и так же готовить, это прямо очень хорошо...

, металахмаджун: мажут лепешку фаршем, жарят, сверху кладут хумус (тот же самый, что в Sabz, а это один из лучших хумусов) и овощи. Зайду скоро и туда, и в Alma. 🗺 Планча Парк Горького, Пушкинская набережная...

, тархун, молодой горошек и другую красоту из моего самого любимого сезона в году. Который вот он, прямо сейчас. 🗺 Alma Столярный переулок, 3 корп 13 +79254445055 🤩«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmag

Еще один мой турецкий фетиш – бесчисленные фруктовые уксусы, которые там делают. Яблочный-виноградный конечно же, а еще тутовый, вишневый, персиковый, айвовый (мой любимый). И вот, новая добыча – уксус из груши-дички. Очень ароматный, с характерным вот этим компотно-грушевым запахом. Всячески рекомендую при возможности тоже эти...

А это, между прочим, один из главных в Турции оливковых регионов. Так что вот вам краткий гид по турецким оливкам, что надо попробовать и привезти с собой: Domat/Домат Главный турецкий столовый сорт: небольшие, светло-светло-зеленые. Их чаще всего сильно маринуют с уксусом и лимоном, чтобы стали кислые и мягкие. Они как раз в окрестностях Бодрума в основном и растут. Gemlik/Гемлик Угольно-черный сорт, который либо маринуют (невкусно), либо вялят (просите в магазине sele zeytun, вяленые оливки)...

запретила им использовать это имя. То есть, получается, вдова музыканта зарегистрировала это словосочетание (и вероятно, не только его). 👍«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

Там было совершенно невкусно, но место знаковое, уровня пельменной на Красина и чебуречной на Сухаревской. 😭«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine

Финальный сезон, напомню, выйдет летом. 🤤«Соль» в ВК и в MAX 🧂 @saltmagazine