Всем привет. ПАПРИКАШ. В первые об этом блюде услышал в фильме "Первый мститель: Противостояние" и подумал что это выдумка и паприкаша не существует. Но оказывается это классическое блюдо австрийской и венгерской кухни.
Вижен: Щепоть паприки,..... щепоть
Ванда: Никак паприкаш?
Вижен: Попробую поднять тебе настроение
Ванда: И тебе это удалось Вижен!
Вот сегодня мы и приготовим это жизнерадостное блюдо, которое радует изобилием ярких цветов, насыщенным ароматом и вкусом. Готовить его одно удовольствие.
"Записка в магазин..."
Куриная грудка 3 шт.;
Болгарский перец 2 шт.;
Паприка - 2 ст.л.;
Чеснок - 4 зубка;
Помидор - 2 шт.;
Куриный бульон, простая вода или томатный сок - 150 мл;
Лук 1-2 шт.;
Острый перец ( Кайенский перец Чили) - не большая шепотка;
Соль и перец по вкусу.
Главное правило, которым руководствуется, готовя паприкаш, любой венгерский шеф-повар, звучит так: «Ни жирного, ни черного мяса».
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Первым шагом будет промывка и зачистка. Овощи и грудки промываем.
У перцев вырезаем сердцевину, нарезаем на кубики.
Помидоры надрезаем крест на крест, заливаем кипяченой водой. Оставляем на пять минут. Далее резко перекладываем помидоры в ледяную воду, снимаем пленку. Нарезаем помидоры на не большие кубики.
Лук и чеснок зачищаем от шелухи. Рубим лук и чеснок мелко. Чеснок можно пустить через пресс.
Грудки зачищаем от пленки и нарезаем под углом на крупные ломтики.
Шаг 2: Обжариваем куриные ломтики до золотистого цвета. На огне выше среднего у меня уходило по 3-5 минут на каждую сторону. Обжаренные кусочки убираем в сторонку.
Шаг 3: В этой же сковороде(в которой жарилась курица) с маслом и куриным жиром обжариваем лук. Готовим минут пять. Далее добавляем к луку болгарский перец и помидор. Готовим еще минут 5-10.
Шаг 4: Добавляем чеснок и паприку. Прогреваем пару минут. Потом вливаем бульон(воду), доводим до кипения. Выкладываем в овощную смесь курицу. Курица должна полностью покрываться смесью. Убавляем огонь. Тушим курицу минут 10.
Если смесь достаточно жидковатая, то воду можно не добавлять. В случае подгорания и быстрого испарения жидкости, добавьте не много воды.
Если готовить паприкаш с куриной голенью, то тушим до тех пор, пока мясо не будет отставать(отделятся) от костей.
Шаг 5: Смешиваем сметану с мукой, вливаем в паприкаш. Тушим еще 5 - 10 минут пока соус не загустеет.
Шаг 6: Пока паприкаш доходит до кондиций, приготовим гарнир. Ставим греться водичку в кастрюле. В это время разбиваем одной яйцо, солим и размешиваем. Мы будем готовить на гарнир галушки с зеленым луком.
Вливаем к яйцу пол стакана воды, снова размешиваем. Далее засыпаем два стакана муки, перемешиваем до образования теста. В конце добавляем не много зеленого лука, снова перемешиваем.
Как вода закипит, варим галушки 8-10 минут. Мокрой ложкой или рука формируем не большие шарики произвольной формы и кидаем их в кипящую воду. Через 8-10 минут вынимаем галушки из воды. В процессе варки попробуйте галушки на соль, и при необходимости подсолите воду.
Шаг 7: Готовое блюдо посыпаем зеленью, радуемся насыщенному и яркому цвету.
Паприкаш это яркий, жизнерадостный цвет, насыщенный аромат и вкус. С безумно вкусным соусом. Это не соус, а миллион плюсов в копилку паприкашу.
И на заключение: Паприкаш исключительно готовится из белого мяса: курицы, телятины, ягненка или рыбы. А вот баранина, гусятина, говядина, утка, свинина и другое темное и жирное или жесткое мясо для приготовления паприкаша совершенно не подходят.
При желании куриный бульон или воду можно заменить на томатный сок. По классике паприкаш подают с тархони (так называются национальные макаронные изделия) или с галушками. А можно просто с хлебом, мокнешь его в этот насыщенный соус, вкусно и сытно.
Часто можно услышать выражение: "Паприкаш это не блюда, а способ приготовления белого мяса" Так, паприкашем называют блюда, заправленные паприкой и свежей, некислой сметаной.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
