Для сациви отбирали белые и чистые грецкие орехи.
Их нужно было натирать на терку. Но, папа ленился и прокручивал на мясорубку.
Каждый раз прося нас не сдавать его бабушке Мадине.
Орехи приходилось прокручивать дважды, чтобы добиться мелкой и шелковой консистенции.
Ореховую смесь разводили бульоном, в котором варился индюк, до состояния густой сметаны.
Белый лук резали очень мелко и томили на жире, который снимали с бульона, до вкусного запаха.
2-3 зубка чеснока натирали на очень мелкую терку.
Конечно, специи: уцхо сунели, хмели сунели, имеретинский шафран – все это привозили из Грузии.
Тогда я не знала всех этих названий. Просто были баночки с грузинскими специями.
И, секретный ингредиент- масло грецкого ореха 2-3 столовые ложки.
Тщательно перемешивали и пробовали на вкус.
Ставили на огонь и доводили только до момента- желание закипеть.
Подрумяненного индюка заливали этим соусом и оставляли настаиваться 3-4 часа.
Обязательно подавали свежую зелень и свежий хлеб, в идеале - грузинский лаваш шоти.
Трудно передать словами божественный вкус этого блюда.
Нежный ореховый соус, который было очень вкусно есть прямо хлебом.
В нашей семье любили мясо именно на косточках.
Мы с папой устраивали целое сражение за спинку.
Очень вкусно обсосать каждую косточку, держа прямо руками.
Потом облизать и пальцы.
Пишу и явственно помню запах и вкус еды.
Нашу кухню с больших круглым столом.
И, родителей, еще молодых и живых.
Как правило, сациви появлялось на столе с сентября, когда подрастали индюки.
К этому времени успевали промариноваться фаршированные баклажаны.
Но, это уже другая история.
