Хлеб из льняной муки получается очень красивым. Он не только внешне напоминает ржаной, но и по вкусу тоже немного похож. Хотя сказать, что это одно и тоже, нельзя. Льняная выпечка имеет еще какой-то дополнительный ореховый аромат и вкус. К тому же она долго не черствеет. О пользе льняной муки читайте здесь.
Льняная мука ведет себя в хлебе не так, как пшеничная. К ней нужен особый подход, чтобы получился полезный и вкусный хлеб. Хотя в целом с ней намного легче, чем с обычной. Но будьте готовы к тому, что поначалу такая выпечка будет уходить очень быстро, такая она вкусная.
У теста из льняной муки есть еще одна особенность — она почти не поднимается и, как следствие, имеет небольшое количество "дырочек" или пор. Такое обстоятельство нужно учесть при расстойке. Пропускать этапы подготовки теста не советую. Пшеничная мука должна созреть, чтобы структура хлеба была соответствующей. Да и на вкус это тоже влияет.
Льняная мука не используется в одиночку. Ее берут не больше 20%, чтобы выпечка имела привычный нам вид и вкус. Хотя я знаю людей, не переносящие глютен, которые пекли хлеб только из льна, сливочного масла и разрыхлителя.
Для того, чтобы получилась небольшая буханка потребуется:
- мука льняная — 1/2 стакана;
- мука пшеничная — 2 стакана;
- кефир — 1 стакан;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- дрожжи сухие — 1/2 чайной ложки;
- соль — 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
- Смешать все сухие компоненты: пшеничную и льняную муку, соду, дрожжи, соль.
- Влить кефир в сухую смесь.
- Собрать тесто в шар, накрыть полотенцем или крышкой и поставить на расстойку в теплое место минут на 40-50.
- По фото видно, что тесто практически не увеличилось в объеме, но это не должно смущать.
- Тесто надо еще раз перемешать, придать любую окончательную форму. Оставить хлеб еще для одной расстойки на 40 минут.
- Выпекать при температуре 175 градусов 35-40 минут.
- Хлеб остывает в духовке, после чего его можно есть.
Теперь вопрос: стоят ли все эти усилия и расходы (льняная мука недешевая) того, чтобы получить такой вот небольшой каравай хлеба?
После долгих колебаний я пришла к выводу, что стоит. Почему? Есть несколько причин:
- Льняная мука намного полезнее пшеничной. Намного — это в 2-2,5 раза по всем показателям. Более подробнее я опишу отдельно.
- Хлеб из нее долго не черствеет, через 2 дня как свежий. Только срез может немного заветриться.
- На семью из 4-х человек, из которых все любят хлеб, такого каравая хватает на 2-2,5 дня.
- Можно купить не менее полезный безглютеновый хлеб в магазине. Цена — не меньше 200 рублей. Обычный, но с добавлением льняной муки — не меньше 100 руб. Но он бывает не всегда и стоит ровно в 2,5 раза дороже, чем домашний. Когда процесс налажен, достаточно только смешать-накрыть-убрать. И легче приготовить самой, чем переплачивать за мнимый отдых от готовки.
- Льняной хлеб очень вкусный!
Вывод: льняную муку покупать выгодно при условии, что вы регулярно печете хлеб. Что касается здоровья, то здесь решать каждому за себя. Кто-то совсем не ест выпечку, кто-то полагает, что магазинная выпечка не такая вредная. Не стану переубеждать. Лучший способ поверить в обратное — испечь свой хлеб.
Себестоимость буханки получилась 42 рубля.
Понравилась статья — ставьте лайк и подписывайтесь!
