Не так давно, любители вина приготовленного на дому, боярышник, как сырьё для изготовления вина, не воспринимали всерьёз.
Причина в том, что плоды растений этого вида содержат малое количество влаги. Твёрдые ягоды практически не пригодны для выделения большого количества сока. Тем не менее те, кому посчастливилось испробовать винный напиток из боярышника, оставляют самые лестные отзывы и солидарны в том, что усилия затрачены не зря. Фужер душистого, чуть вяжущего напитка не оставит безразличным никого из любителей фруктово — ягодных вин.
Польза и вред вина из боярышника
За счёт изобилия витаминов и минералов, вино из боярышника положительно воздействует на самочувствие человека. При разумном употреблении этого чудного напитка удается добиться хорошего результата:
- быстро восстанавливает организм после интенсивных физических или эмоциональных нагрузок;
- снижает холестерин;
- устраняет отечность;
- предотвращает простуду;
- нормализует обмен веществ;
- повышает сердечную активность;
- устраняет невротические расстройства.
Кроме пользы, вино из боярышника может негативно отразиться на самочувствие человека. Это проявляется при злоупотреблении хмельных напитков или существовании хронических болезней.
Хмельной напиток может:
- резко снизить давление;
- спровоцировать аллергию;
- вызвать расстройство желудка;
- негативно повлиять на сердечный ритм.
Особо опасен алкогольный напиток для беременных и кормящих матерей. Им однозначно нельзя его пить даже в мизерных количествах.
Порядок проведения сбора и заготовки исходного сырья
Сбор можно начинать на стадии развития цветоносного побега, но для получения качественных плодов, лучше отложить сбор до осени.
- Готовить вино можно из свежесобранных, замороженных и высушенных ягод.
- Спелые плоды начинают собирать после первых минусовых температур.
- Если ягоды предназначены для сушки, то сбор происходит в сентябре.
- Плоды нужно снимать в ясный день после высыхания росы.
- Перед высушиванием плоды нужно помыть и разложить на стол, предварительно застелив его бумагой.
- Сушить надо на свежем воздухе, но так, чтобы была возможность оградить их от солнца. Сушка протекает на протяжении недели.
Свежие ягоды боярышника, собранные для изготовления вина, лучше не мыть. Грибковые дрожжи, присутствующие на поверхности ягод, способствуют активации сбраживания. Прежде, чем начать готовить вино, необходимо ягоды на 12 часов положить в морозильник. Влияние холодной атмосферы значительно повышает вкусовые свойства ягод.
Особенности изготовления вина
Делая дома вино, нельзя пользоваться металлической посудой. Контактируя с суслом, она начнёт окисляться, что скажется на вкусе вина и вероятности отравления. Окисление формирует угрожающие для человека соединения.
Приготовленные слабоалкогольные настойки нужно держать в затемнённом прохладном месте. Тара с вином должна быть герметично закрыта, чтобы не проникал воздух. Иначе наступит процесс закисания, и вино превратится в уксус.
Рецепты вина
Классический рецепт с дрожжами
Технология изготовления вина из боярышника аналогична последовательности пошагового выполнения фруктово-ягодного вина.
Вне зависимости от вида ягоды, непререкаемым условием является процедура сбраживания вино материала.
Ингредиенты:
- ягода очищенная от гребешков – 10 кг;
- вода – 10 л;
- сахар – 4 кг;
- изюм – половина стакана.
Цикл поэтапных операций:
- достаём из морозильной камеры ягоды и размораживаем их;
- хорошенько разминаем плоды пестиком или скалкой;
- виноделы не советуют использовать мясорубку. Причина в том, что острый режущий инструмент размельчит косточки и в сусло попадут вещества, которые впоследствии негативно отразятся на вкус вина;
- подогреваем воду и тёплой выливаем в помятый боярышник;
- такая процедура позволит снизить скопление кислот;
- засыпаем 1,3 кг. сахара;
- добавляем изюм, и переливаем сусло в тару с широкой горловиной;
- накрываем полотняной тканью;
- примерно через 10 часов мезга поднимется на поверхность. После этого жидкость надо хорошенько перемешать;
- в течение двух суток дрожжи будут активно работать: появится посторонний запах и изобилие пены. Через 2 дня активность сбраживания начнёт утихать, а ещё через 2 суток брожение прекратится;
- в течение всего этого времени сусло необходимо перемешивать.
- как только перестанут появляться пузырьки, а мезга опустится на дно – отцеживаем снимаем сусло с помощью шланга;
- затем отцеживаем мезгу;
- добавляем в сброженную жидкость половину от остатка сахара, растворяем, и выливаем в бутыль;
- закрываем горловину гидрозатвором или одеваем перчатку, предварительно проткнув швейной иголкой небольшую дырочку;
- через неделю высыпаем остатки сахара и отставляем на дальнейшее сбраживание на 1.5 – 2 месяца.
Затем останется разлить молодое вино, плотно закупорить, и унести в подвал для дозревания и отдыха.
Не нужно плотно закрывать емкость. Чтобы дрожжевой грибок нормально развивался, и размножался необходимо поступление кислорода. Тогда дрожжи будут трансформировать сахар в алкоголь. Дефицит воздуха может привести к прекращению брожения.
ВАЖНО. Цикл сбраживания может не завершиться за 6 суток. На этот показатель влияет окружающая температура и жизнедеятельность дрожжей. Так же большое значение имеет разница температур на протяжение суток.
