Язык говяжий СуВид +++
- Соль - 1,5-2,5 % от веса мяса (50% обычной соли, 50% нитритной)
- Перец черный
- Тимьян - 1-2 веточки
- Лавровый лист - 2-3 шт.
Язык обмазать смесью соли и специй, положить лавровый лист и запаять в вакуумный пакет. Солить в холодильнике 2-3 дня. Потом варить при температуре 78 градусов 12 часов. По окончании резко охладить в холодной воде.
#рецепт #язык #сувид
