Панфорте — рождественский пряник

Панфорте, итальянский рождественский пряник.

Если искать для итальянского лакомства панфорте какие-то знакомые нам аналоги, то, наверное, стоит вспомнить о коврижке, или прянике, или пряном пироге с орехами и сухофруктами, или даже гозинаки. И все же панфорте это панфорте, нечто особенное.

Панфорте — визитная карточка города Сиены, его обязательно увозят с собой туристы, особенно в Рождество (потому что панфорте рождественский пряник). Кроме замечательного вкуса, приятная особенность лакомства в том, что оно долго хранится, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. Поэтому панфорте готовят заранее (обычно в ноябре), чтобы дать хорошо настояться и пропитаться ароматами пряных специй. Впрочем, если попробуете приготовить его дома сейчас, то к православному Рождеству панфорте успеет созреть. И у вас на столе появится замечательная новая сладость.

ИнгредиентыПорции: –
+

• грецкие орехи200 г
• арахис50 г
• цукаты и изюм по вкусу100 г
• сахар100 г
• вода30 г
• гвоздика2-3 шт
• бадьян1 маленькая звёздочка
• сухой имбирь ч. л.
• миндаль100 г
• кешью (фундук)50 г
• мука70 г
• мёд100 г
• корица1 щепотка
• смесь перцев1 ч. л.
• кардамон1-2 коробочки

Шаги1 час. 15 мин.Печать

Первым делом необходимо подсушить орехи. Сушите орехи на небольшом огне в течение 5 минут на сковороде или в духовке. В результате орехи активизируют свой вкус и аромат и, кроме того, станут сухими и, попав в тесто, будут хрустящими.

Налейте в сотейник жидкий мед, насыпьте сахар и поставьте смесь на огонь. Если нет жидкого меда, используйте засахаренный. Затем налейте немного воды и варите 5-7 минут.

Измельчите в деревянной ступке немного корицы, гвоздики, бадьян, кардамон и смесь перцев.

Всыпьте специи в сироп, пусть они прогреваются вместе с сиропом.

Подсохшие орехи крупно порубите ножом или слегка помните кухонным молоточком.

Всыпьте орехи в большую миску, добавьте туда же цукаты, изюм и сухофрукты по вкусу.

Добавьте немного муки, чтобы связать все компоненты между собой, и хорошенько перемешайте лопаткой.

Теперь пришло время соединить сироп с ореховой массой. Делайте это при постоянном помешивании деревянной лопаткой, добиваясь того, чтобы не осталось даже следов муки.

Переложите массу в застеленную пергаментом глубокую форму. Предварительно обязательно смажьте бумагу сливочным маслом.

Уплотните массу лопаткой.

Печётся панфорте недолго, примерно 20-30 минут, при температуре 140-150 градусах. Если вам покажется, что готовый десерт слишком мягкий, не пытайтесь ее держать в духовке дольше — орстывая, она достигнет нужной консистенции.

Панфорте прямо из духовки, и даже остывший, может вас не впечатлить. Не торопитесь с выводами. Заверните итальянский пряник в бумагу, уложите в коробку и оставьте в покое на неделю. А вот потом разверните и попробуйте.

Волшебные преобразования — это всегда очень приятно! Панфорте как раз такой случай.