Хей!
Предупреждение: Все, что написано ниже, является моим субъективным мнением. И заранее условимся, что настоящую Карбонару вы попробуете только в Италии, как и любую другую пиццапасту ;)
***
Никогда не натыкались на вечные споры на счет пасты Карбонара? Я, в последнее время, достаточно часто!
Суть: Одна сторона говорит, что паста со сливками «Никанон! Расстрел!», другая же говорит, что «и так тоже норм!». Я задумалась – а вдруг сливки убивают настоящий, не тронутый плодами чужой фантазии, вкус той самой, итальянской Карбонары?... Задумалась, и проверила!
Паста Карбонара (традиционная, бессливковая)
Что берем?
- Сыр Пармезан, или твердый на ваш вкус. Но в «каноне» пармезан и твердый козий.
- Желтки: 3-4 шт
- Спагетти тонкие
- Бекон сырой или слабосол./грудинка (за не имением гуанчиале или панчетты. Если закатились где-то – то их конечно же!): 2-4 ломтика
- Черный молотый перец: пару щепоток
- Соль: по вкусу
- Вода или бульон: в зависимости от порции. Вода должна покрыть на 1,5 см спагетти.
Пишу без граммовок по соусу, они все равно бесполезны тут. Делайте на глазок, на ваш вкус. Хотите пармезановый вкус? Да без проблем, добавьте в соус больше сыра. Или может вы вообще соль не едите?
Как готовим?
- Режем и жарим бекон в большой сковороде, на большом огне. Жарим с чайной ложкой маслица (растительное, оливковое), чтоб нажористее. Жарим до золотистости и хрусткости, но осторожно! Не спалите. Удовольствие так себе.
- Шумовкой достаем беконец, выкладываем в любую емкость. На этом же масле с жиром от бекона мы продолжаем готовить! Ни в коем случае не избавляйтесь от него, он дает доп.вкус нашей пасте.
- Заливаем нашу нажористость (надеюсь, вам не перебивает аппетит слово ЖИР? Мне нет) водой ИЛИ бульоном. Можно растворить половинку или целый бульонный кубик предварительно в горячей водичке. Я обхожусь просто водой. Бросаем спагетти в воду, убавляем огонь. Можете варить по правилу 1110 (100 гр. пасты, 1 литр воды, 10 гр соли, но тут без), или как привыкли. Я на глазок делаю al dente, без правила, нравится мне так, не кидайтесь тапкой.
- Время соуса! Пока спагетти доходят до готовности, выбиваем ловкостью рук из яиц желтки в небольшую миску или пиалу. Трем на мелкой терке сыр и дружим с желтками. Добавляем черный перец и соль, по вкусу. Берем вилку/венчик/ложку и хорошенько перемешиваем соус до однородного желтого состояния. О! Как раз спагетти подошли.
5. Вода выкипает, выключаем огонь и в ту же самую секунду добавляем к пасте соус из желтков и пармезана, высыпаем подготовленный бекон. Хорошо и быстро размешиваем, подаем.
Итак, паста готова. Простая и такая вкусная! Можно, с замиранием сердца, садиться за стол в предвкушении вкусовых фейерверков. И, поверьте, они будут! Паста получается максимально сырная на вкус и пряная за счет бекона.
Резюме:
- Понравилось ли мне такое исполнение Карбонары? Нет. Лично для меня она получилась суховата, не хватало деталей. Но это несомненно вкусно и сытно, стоит того, чтобы приготовить.
- Стоит ли это жарких споров? Нет. Чтобы попробовать настоящую пасту – езжайте в Италию. Как говорит мне
гуглЯндекс, в регион Лацио. Родина рецепта. Так-то конечно можно продолжать писать «ита никанон и ни Карбанара!», но везде есть место эксперименту. Вы же едите пиццу на американский мотив ;) - Чокак долго живет? Как и любое тесто с соусом - надо есть сразу и горячим. Долго не простоит, блюдо на один ужин.
На этом я с вами прощаюсь! Сыты будьте.
Ваша Юлиус