Тесто:
- Масло сливочное - 100 гр.,
- Сахар - 120 гр.,
- Яйцо - 3 шт.,
- Мёд - 250 гр.
- Чайная сода - 1 ч.л.,
- Мука - 250 гр.+300 гр.
- Мука для подпыливания - 50 гр.
⠀
Крем:
- Сливки 33%-35% - 500 мл.,
- Сметана 30% - 40% - 750 гр.,
- Сахарная пудра - 120 гр.
- Ванильный сахар – 10 гр
⠀
Тесто:
В чашку положить холодное сливочное масло, мёд, сахара - всё это поставить на паровую баню на средний огонь.
3 яйца отдельно взбить в миске вилочкой.
Как масло растворится, добавляем яйца, быстро мешая венчиком. Всё это греется 2 минуты, добавляем соду - греем ещё 2-3 минуты, тесто должно подняться шапочкой в 2 раза и посветлеть
⠀
Тесто снять с бани, в горячую смесь всыпать 250 гр.муки, перемешать лопаточкой и остудить полностью.
затем всыпаем постепенно остальную муку 300 гр., замешиваем тесто.
Тесто разделить на 8 частей, раскатываем на присыпанной мукой бумаге для выпечки (так удобнее всего работать), вырезать крышкой d=25 см круглые коржи. Обрезки тоже оставляем тут же на бумаге и выпекаем вместе, они пойдут на крошку для торта.
На этой же бумаге, где раскатывали, переносим корж на противень и выпекаем при 180 гр 5-6 мин до золотистой корочки.
⠀
Крем:
В чаше миксера взбить охлажденные сливки, сахарную пудру и ванильный сахар до сгущения сливок
Добавить сметану к взбитым сливкам и аккуратно, лопаточкой, перемешать всё (не взбивать!)
Всё, крем готов. Собираем торт
⠀
Смазываем коржи и края торта кремом, обсыпаем крошкой и убираем пропитываться в холодильник на 8-12 часов
