Наше вам с кисточкой. Тут с женой за продуктами ходили. Ну, знаете, еженедельный такой поход, когда идёшь за тремя кило картохи, а возвращаясь в транспорте за багаж платишь. Знакомо? Ну так вот, зашли за кусочком мяска. И тут она говядину увидела...
Никто никогда не задумывался, почему говядина? Вот есть телятина, а коровятины нет - говядина за неё. Ведь странно... Ну, видимо, этот вопрос из той же серии, как тот, который меня с детства мучает: на ногах ногти(логично), а почему на руках не рукти? Необъяснимое рядом... А истина где-то там...
Вот, значит,говядину увидела. Ну как говядину - гуляш, обрезки с разных местов коровьих. Уже конец рабочего дня был - всё разобрали. Хочу, говорит, сильно-сильно. Купили гуляш и ещё килограмма 2 свининки. Я всю дорогу до дома голову ломал, что приготовить. Придумал. Бефстроганофф. А чё нет-то? Правда, правильный из говяжьей вырезки делают. Вы цену той вырезки видели?
Ингредиенты:
- Мясо коровы - примерно 800 грамм( с учётом обрезки лишнего).
- Шампиньоны - грамм 400-500.
- Пара средних луковиц.
- Пара-тройка зубчиков чеснока.
- Стакан (полтора) сливок 10%. Или пара стаканов молока.
- Столовая ложка томатной пасты.
- Специи; тимьян,молотый чёрный перец, соль.
В топку вырезку! Чистим, режем гуляш на тонкие полоски(желательно перпендикулярно поперёк волокон) и рубим лук с шампиньонами в произвольном порядке. Я заморачиваться не стал, порезал лук перьями, а шампиньоны - тонкими пластинками. Думаете это все шампиньоны? Неее, я нарезал всё что было - всё равно ужарятся.
В сковородку масло сливочное с растительным, чтоб не горело (ну вы в курсе) и жарить: сначала лук пассерую до прозрачности, потом к нему грибы.
Пока всё жарится-парится замучу пожалуй соус, он же подлива,он же бешамель.
Бешамель - клёво звучит!
В сотейник масла сливочного и ложку (столовую) муки, энергично помешивая, муку прогреть надо и бухнуть сливок сколько не жалко. Венчиком тщательно развести муку в сливках.
Когда я пишу тщательно, я не шучу. Я, от щедрот своих, не ложку муки кинул, а все две. Всё это в кашу превратилось, пришлось молоком это дело разводить. Минут десять я вместо миксера работал.
Пусть покипит всё минуты три на медленном огне. Помешивать не забывайте(!).
Добиваем бешамель, он уже порядком загустел, а значит пора запустить туда столовую ложку томатной пасты, щепоть тимьяна, перец и соль по вкусу.
Шампиньоны с луком готовы:
Снял грибы с луком и поставил говядину жариться. Тут главное набраться терпения и не бросаться сразу её мешать - ничего хорошего у вас не выйдет, запорете. Пусть по минутки 3 с каждой стороны пожарится.
Мясо уже минут 6 жарится(по идее надо меньше, но у нас , я напоминаю, ни разу не вырезка). Значит пора к нему грибы с луком добавить и основательно прогреть.
И вот, наконец, встреча на Эльбе! Бешамель, собссно, братается с Бефом и компанией. Бурные объятья переходят в вялотекущее кипение. Длится всё недолго, минут пять на медленном огне. Потом и оно затихает под закрытой крышкой. Готово!
Выглядит, конечно, так себе. Даже неуклюжее украшательство зеленухой не спасает. Но! Кто нибудь видел, пипец как инстаграммно, секасно выглядящий бефстроганофф? Если да, то требую доказательств немедля!
Получилось прикольно, очень вкусно, не смотря на то, что некоторые кусочки мяса были всё ещё чуть жестковаты(не вырезка). С гарниром, я думаю, вы определитесь сами. Не маленькие. Я же пойду с удовольствием потреблять наготовленное.
Не унывайте и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
Всем добра и аппетита! Будьте радостными и не бойтесь экспериментировать. Не давайте обыденности взять над вами верх!
Пока, пока.
Всем спасибо за поддержку. Ставьте лайки, подписывайтесь, так вы стимулируете меня творить.
