4 подписчика

Картофельные лепёшки по-фински!

13 мая 202013 мая 2020

1 мин

Это блюдо принадлежит финской кухне и на родном языке именуется как Perunarieska. Если "peruna" означает "картофель", всё, в общем-то, ясно. В финском многие слова в переводе собирают в себе два или три слова. Но я не такой знаток, чтобы пренебречь возможностью узнать значение слова "rieska" через онлайн-переводчик. И он заявил, что это - "вдова". Такие дела, значит. Готовлю "Картофельную вдову". (Некстати вспоминается вывеска ларька с горячим питанием/шавермой "Обед безбрачия" с отваливающейся буквой "д").

Что это такое и с чем это едят:

500 г картофельного пюре;

3 ст. л. растопленного сливочного масла;

1-2 ч. л. соли;

1 ч. л. сахара;

1 крупное яйцо;

1 ч. л. разрыхлителя;

300-350 г муки.

Финны предлагают есть лепёшки горячими, со сливочным маслом и мёдом. Не вполне в моём вкусе, поэтому ем их тёплыми со сметаной и зеленью.

Духовка греется до 220'C, а я собираю в одной посуде муку и разрыхлитель.

Отдельно смешиваю яйцо, соль, сахар и масло. Добавляю размятую картошку (уверена, что и готовое по всем канонам пюре тоже подойдёт) и тщательно смешиваю до однородности.

Растопленное (и остывшее) сливочное масло

В несколько этапов просеиваю муку с разрыхлителем, замешиваю сначала вилкой, потом вручную. Получается довольно липкое тесто, припыляю руки и поверхность мукой. Накрываю плёнкой и даю "отдохнуть" 15-20 минут.

Просеиваю муку в три части, каждый раз перемешиваю

На уже покрытую мукой рабочую поверхность выкладываю тесто, придаю ему удлинённую форму и разрезаю на будущие лепёшки. Из "половинного" рецепта получилось 7 штук, примерно по 10 см в диаметре. Формирую лепёшки руками, накалываю вилкой (чтобы не вздулись) и отправляю в печь на 15 минут. Немного убавила нагрев (до 200'C), побоявшись, что быстро сгорят. Так они приобретают золотистый цвет и здоровый румянец.

Мёд - не для меня, к тому же я рассматриваю perunarieska как серьёзную еду, а не сладкую. Любую выпечку привыкла немного остужать перед употреблением, так что совет есть их сразу горячими кажется мне неуместным. Подаю тёплыми со сметаной и зеленью, очень даже вкусно!

Думаю, perunarieska хорошо "сработает" в качестве обычного хлеба, с благодарностью принимая любые "начинки" поверх себя

Может быть, тем самым я немного попираю финские кулинарные традиции, но и не стремлюсь приблизиться к 100% копированию финской еды, быта и культуры. Просто рецепт, который любой может перекроить под свои нужды и наслаждаться вкусом!