Как говорят шеф-повара "французская кухня - это высокая мода и тонна сливочного масла!" Да, самую высокую кухню мира (как многие считают) нельзя назвать ни скромной ни низкокалорийной. Зато какие её шедевры мы с вами знаем и любим!
Всемирно известная фуагра, многочисленные паштеты, бриоши (маленькие сдобные булочки), буйабес (по сути - рыбный суп, но, ох какой вкусный). Крем-брюле (изначально - сливочный пудинг с карамельной корочкой), круассаны, а знаменитые багеты (длинные батоны с хрустящей корочкой и мягким тающим мякишем)! Улитки по-бургундски с бокалом шампанского "Мадам Клико". Что, потекли слюнки? (не знаю как у вас, а у меня - таки да!)
Да, кстати о шампанском!
Вы же знаете, что само название "шампанское" доступно только вину производимому в регионе Шампань? Вино остального мира - только лишь "игристое вино", увы.
Французская кухня так многогранна. что не хватит слов чтобы ее описать.
Позволю разместить маленький рецепт (для затравки) и продолжить в следующей публикации.
Полное время приготовления — около 5 часов, т.е. планировать нужно заранее. Но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10 – 20 минут.
Продукты на 4 порции:
- Сахар коричневый (можно заменить обычным) 70 г + для обсыпки по вкусу
- Яичные желтки ― 4 шт.
- Ваниль в стручках ― 1 шт. (в оригинальном рецепте используется мадагаскарская ваниль)
- Сливки жирностью 33 – 35% ― 500 мл
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, ножом выскребите зернышки.
Разогрейте духовку до 170°C. Сливки с ванилью поместите в соусницу и нагрейте, но не кипятите. Цель этого шага — напитать сливки запахом ванили.
Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера. Соедините желтки с сахаром в чаше.
Взбейте без особого усердия (иначе в смесь попадет воздух, что нежелательно).
Когда сливки прогреются, добавьте чуть-чуть в чашу миксера и взбейте. Цель этого шага — разжижить смесь и в то же время не обжечь желтки. Смешиваем опять же без особого усердия. Влейте оставшиеся сливки и перемешайте.
Теперь нужно процедить смесь через сито. В чайнике вскипятите воду. На дно противня постелите полотенце. Разлейте крем в формочки и поместите их в противень.
Теперь необходимо избавиться от пузырьков на поверхности крема (можно и ложкой разгладить). В противень налейте кипяток так, чтобы он доходил примерно до половины высоты форм. Поместите противень в духовку и запекайте 35 – 40 минут. Готовность можно проверить путем встряхивания форм: готовый крем должен колыхаться как желе.
Снимите формы и поместите их в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Выньте формы из холодильника и посыпьте их коричневым сахаром. Сахар можно сыпать смело, так как прилипнет ровно столько, сколько нужно, а излишки можно стряхнуть на следующую порцию (или обратно в пакет). Теперь ― фламбировать! Общее правило таково, чтобы вся поверхность карамелезировалась, но желательно, чтобы в нескольких местах она схватилась чуть-чуть больше: это придает вкусу пикантность. Под карамелизованной корочкой — сама нежность, ммм...
рецепт взят тут - https://paris.zagranitsa.com/article/7563/nezhnost-pod-khrustiashchei-korochkoi-krembriule-po-retseptu-frantsuzskogo-shefa