Однажды зимой я увидела в кафе необычный десерт, который сразу же привлёк моё внимание. Это пирожное называлось "Черничный сабайон". Хотя, как позднее выяснилось, на настоящий итальянский сабайон оно оказалось не слишком-то и похожим.
В тот раз я так и не решилась его купить: очень уж необычно выглядел тот десерт. Крем был тёмно-фиолетовый, почти чернильного оттенка, что немного настораживало.
Однако через несколько дней я всё же решила попробовать такое пирожное, которое на деле оказалось очень вкусным, несмотря на страшноватую "чернильную" окраску.
Спросом у покупателей эти пирожные, видно, не пользовались и потому в продаже я их с тех пор больше не видела.
И тогда я решила, что раз купить эту вкуснятину больше не получится, то почему бы не приготовить такое лакомство в домашних условиях? Только вот, как оказалось, проще было сказать, чем сделать.
А всё потому, что мне очень долго не удавалось найти рецепт крема, хотя бы немного похожего на "оригинал".
Нет, отыскать рецепт черничного сабайона я смогла, только вот это были не пирожные и не тортик, а что-то наподобие сладкого пудинга. Но когда я уже решила, что все эти поиски бесполезны, буквально пару дней назад мне на глаза попался рецепт крема, очень похожего по виду на тот, которыми были прослоены черничные пирожные из кафе.
Забегая вперёд скажу, что он всё-таки немного отличается от "оригинала": более нежный и воздушный. Намазывается на коржи легко, но больше подходит для прослойки и обмазки тортов или пирожных, чем для их украшения.
Вот что мне потребовалось для приготовления черничного тортика:
На коржи:
- Яйца - 2 штуки.
- Мука - 140 граммов.
- Сахарный песок - 100 граммов.
- Сливочное масло, спред или маргарин - 100 граммов.
- Разрыхлитель для теста - 1 пакетик.
На крем:
- Черника (свежая или замороженная, подойдёт и густой джем) - 250-270 граммов.
- Сливки (10-20% жирности) - 400 мл.
- Шоколад белый - 130-150 граммов.
- Масло сливочное (лучше брать 82% жирности) - 150-200 граммов.
- Сахарная пудра или сахарный песок - 50 граммов.
- Яичные желтки - 2 штуки.
- Мука пшеничная - 4 столовых ложки.
Приготовление коржей:
1. Взбить в пену 2 белка, после этого добавить сахар и желтки и ещё раз как следует взбить.
2. Добавить к яично-сахарной смеси растопленное сливочное масло (спред или маргарин) и тщательно перемешать.
3. Всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и ещё раз вымешать. Такое тесто получается не слишком густым, приблизительно, как густая сметана.
4. Форму смазать подсолнечным маслом или маргарином, вылить в неё тесто и поставить в разогретую духовку или мультиварку. Выпекать до готовности.
5. Вытащить из формы, остудить, разрезать на 2 коржа.
Готовим крем:
1. Для начала подготовить чернику: замороженную разморозить, а свежую промыть.
2. Измельчить ягоды в пюре и протереть через сито.
3. К 50 граммам сливок добавить 2 желтка, сахар и муку. Всё перемешать до пастообразного состояния. После этого по частям влить оставшиеся сливки, тщательно смешивая до однородности с яично-мучной массой.
4. Проварить смесь до густоты на паровой бане, после чего добавить черничное пюре и всё вместе ещё раз прогреть при постоянном помешивании.
5. Снять с огня и пока крем не остыл, добавить в него белый шоколад (предварительно поломав его на кусочки) и размягчённое сливочное масло.
6. Всё перемешать, остудить до комнатной температуры и убрать примерно на 1-2 часа в холодильник (не в морозилку, а на полку). За это время крем остынет окончательно и загустеет.
7. Остывший крем как следует взбить миксером.
Сборка торта:
1. Коржи прослоить кремом (перед этим их можно пропитать крепким сладким кофе или, например, жидким сахарным сиропом).
2. Обмазать кремом бока и верх.
3. Украсить по своему вкусу свежими ягодами, тёртым шоколадом или кондитерской посыпкой.
А теперь расскажу, что я изменила в рецепте и что буду менять, готовя этот тортик в следующий раз.
1. Свежей или замороженной черники в магазине на этот раз не оказалось, поэтому я заменила ягоды густым черничным джемом с добавлением пектина.
2. Купить обычный белый шоколад в продуктовом магазине - та ещё задачка, как оказалось. Вместо него пришлось добавлять белый шоколад с добавлением кокосовой стружки и миндаля. На вкус крема эти добавки повлияли положительно, правда, его консистенция получилась немного неоднородной.
Можно было бы, конечно, взять белый пористый шоколад. Но уже имея личный опыт его использования в приготовлении торта, я просто не стала снова рисковать.
3. Крема по этому рецепту выходит очень много, его вполне хватит на прослойку большого торта. Учитывая, что коржей получается всего два и они не слишком большие по размеру, в следующий раз я или испеку их в два раза больше, или уменьшу примерно на 1/3 количество всех ингредиентов в креме.
4. Ну, и насчёт коржей... Готовятся они из минимального количества продуктов и обходятся очень дёшево. Но на мой взгляд это - один из самых удачных вариантов рецепта коржей. Они получаются очень рыхлыми и в то же время нежными, хорошо пропитываются, легко режутся и почти не крошатся в сухом виде.
