Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с малым количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие жестким, грубым.
Муку смешать с питьевой содой или порошком для печенья, просеять на специальную доску или стол, собрать холмиком и сделать в ней воронкообразное углубление.
Масло и сахар растирать до исчезновения комков, постепенно добавляя яичные желтки и соль. Полученную хорошо вымешанную массу смешать с мукой ножом и месить до получения однородного теста. Далее тесто сформировать в виде прямоугольного куска, положить на посыпанную мукой доску и скалкой раскатать от середины во все стороны.
При замешивании температура теста должна быть 17 С. Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230-250 С.
