Мой кулинарный стаж велик. Готовлю полноценно с 10 лет. Мне было не сложно научиться этому искусству, но с тестом "не дружила". Помогла начать печь пирожки и пироги одна книга. Как ни странно, это была Дарья Донцова. 12 лет назад мне попался в руки ее опус "Книга кулинарной лентяйки". Подумалось: если она может, то почему бы не начать.
Полистала, почитала издания из домашней библиотеки. Оказалось, что все очень просто. Нужно 2 фактора: свободное время и опыт работы с мукой.
Путем многократных попыток вывела для себя форму идеального дрожжевого теста для выпечки в духовке. Делюсь своим опытом с вами.
Ингредиенты для теста
1. Самое главное - дрожжи. Когда-то и в помине не было понятия "сухие". Сейчас на прилавке чего только нет. Беру Воронежские. Их много. За 40 рублей продают продукт не хуже французского или турецкого.
Когда бываю в больших супермаркетах, то покупаю этого же производителя сырые дрожжи "Люкс", но хранятся недолго и нужно всего 1/2 пачки. На них получается еще лучше.
2. Теплое молоко. Оно должно быть не выше 40 С, иначе процесс дрожжи "сгорят". 0,5 мл будет достаточно.
3. Сахар-песок. На 1 стол. ложку дрожжей всего одна ложка сахара.
4. Мука. Ее лучше просеять. Нужно столько, чтобы получилось как деревенская сметана.
В молоке растворяю дрожжи с сахаром, постепенно засыпаю мукой. Получается опара. Она должна увеличиться в два с лишним раза.
Желательно поставить опару в теплое место не на сквозняке.
Тесто
В получившуюся опару добавляю муку.
Все очень тщательно перемешиваю. На 0,5 л молока надо около 1 кг. Точно рассчитать сложно, т.к. это зависит от качества муки. Тут надо ориентироваться на консистенцию теста. Есть опасность, что вы "забьете" мукой, поэтому надо постепенно подсыпать и вымешивать.
Когда дрожжевое тесто поднимется, увеличится в размерах, надо его сдободить.
Для этого нужно:
- яйца - 2 шт.;
- соль - 1 ст.л.;
- растопленное масло или маргарин - 1 пачка.
Все это тщательно вмешивается в заготовку. Муки надо добавить столько, чтобы тесто не прилипало к рукам.з дрожжевого теста можно печь пироги или пирожки в духовке
Дальше - дело времени. Тесто поднимается - вы его обминаете. Повторяете 2-3 раза.
Когда тесто вновь поднялось, приступаем к раскатке.
Я люблю тонкие пироги. Много начинки и мало теста.
На прошедшие поминки готовила два пирога: с рыбными консервами и рисом, с курагой.
Надо рассчитать так, чтобы заготовка подходила под противень или форму.
Выложить начинку и накрыть листом теста меньшего размера.
Полуфабрикат я всегда смазываю сверху сырым взбитым яйцом. Выпекаю в горячей духовке при температуре 210 С.
Обязательно после раскатки пироги должны постоять, подняться. Это называется "расстойка". Выпечка будет пышнее.
Готовый пирог сбрызгиваю немного водой и обязательно обмазываю сливочным маслом.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Вам могут быть полезны также рецепты:
