Когда полтора месяца сидишь безвылазно дома и запас проверенных временем и домдочадцами рецептов неумолимо приблизился к концу, настаёт время кулинарных экспериментов.
Предлагаю поэкспериментировать вместе и приготовить необычный и очень интересный соус, похожий на классику итальянской кухни - нежный Сабайон. Такой соус идеально пододойдёт к белой рыбе и удивит даже искушенных кулинаров.
Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты: на первом этапе - 120 мл свежевыжатого апельсинового сока, 3 желтка, столовая ложка мёда, соль и чёрный перец, на втором этапе - 1 лимон. Готовить соус будем на водяной бане.
1. Отделяем желтки от белков. У меня для этого есть вот такое незатейливое приспособление:
2. В стеклянной миске, которую мы будем ставить на водяную баню, смешиваем желтки и мёд, активно работая венчиком (или миксером - кому как больше нравится).
3. Постепенно вводим в яично-медовую смесь апельсиновый сок, не переставая взбивать. Добавляем соль и черный перец. Продолжаем взбивать.
4. В кастрюле, которую будем использовать в качестве водяной бани, доводим воду практически до кипения. Нам нужно, что бы на поверхность воды начали подниматься маленьки пузырьки, но не было активного бурления - так называемый "белый ключ". Кстати, воды в нашей кастрюле должно быть столько, что бы дно поставленной сверху стеклянной миски не касалось поверхности воды. Если воды будет больше, температура соуса станет слишком высокой, желтки начнут привариваться и соус расслоится, получится крупинчатым.
5. Ставим миску с желтками на водяную баню и продолжаем энергично перемешивать венчиком наш будущий соус - от того, насколько активно мы работаем венчиком будет зависеть нежность нашего соуса. Через несколько минут он начнёт светлеть и загустевать. Общее время взбивания на водяной бане - 10 - 12 минут.
6. Снимаем водяную баню с огня и еще 1 минуту взбиваем соус. Пробуем. Определяем, насколько нам хватает в нём кислинки, соли и остроты. В зависимости от того, насколько сладкими были апельсины, из которых мы выжали сок для соуса, нам понадобится чуть больше или чуть меньше лимонного сока. Добавляем его в тёплый (но не горячий!!) соус постепенно, помешивая венчиком, до достижения желаемой кислинки. На этом же этапе подсаливаем и добавляем ещё чуть-чуть перчика, если считаем нужным.
7. Накрываем миску с соусом крышкой или затягиваем плёнкой, так соус будет оставаться тёплым. Тщательно моем лимон. Овощечисткой снимаем тоненькие полосочки кожицы лимона - они нам понадобятся для украшения и придания соусу более комплексного аромата. Посыпаем лимонной стружкой сверху или вмешиваем в соус. Готово!!
Это базовый вариант цитрусово-медового соуса. Можно продолжить эксперимент и заменить сок апельсина грейпфрутовым, можно смешать сок нескольких видов цитрусовых, а чёрный перец заменить молотым кайенским перцем.... здесь безграничное поле для фантазий!!
Подать соус можно к запечёному в духовке филе трески, пикши или палтуса.
Кстати, по такой же технологии можно приготовить очень вкусный десерт, всего лишь изменив пропорции ингредиентов!
Успешных экспериментов и приятного аппетита!
Не стесняйтесь делиться своими вариациями на эту тему!
#домохозяйка со стажем #кулинарные хитрости #хозяйке на заметку #оригинальный рецепт #вкуснятина
