Этот хлеб горячо любим моими близкими. Если вам нравится вкус и запах льняных зерен, уверена, что и хлеб этот вам понравится обязательно. Сделан он на ржаной закваске. Как ее сделать, я писала в одной из статей. Процесс совершенно несложный, если никогда не делали, обязательно попробуйте. Почувствуете разницу в выпечке.
Брожение теста, которое делаем на закваске, должно быть достаточно длительным. Только в этом случае мы получим действительно качественный продукт, в котором сохранится витамин В1.
Ингредиенты:
Опара:
60 г активной ржаной закваски
300 г воды
200 г ржаной обдирной муки.
Тесто:
Вся опара
Соль 1 ч.л.
Вода 140 г
Ржаная обдирная мука 180 г
Пшеничная мука в/с 180 г
Зерна льна - 1 ст.л.
Процесс:
1. Опару ставим на ночь. Смешиваем закваску, воду и муку, замешиваем, закрываем пленкой или крышкой и ставим в холодильник на ночь.
2. Зерна льна обжариваем на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха. Минуты 3-4.
3. Утром замешиваем тесто. Вода комнатной температуры, всыпаем в воду соль, размешиваем до полного растворения. Туда же - всю опару, опять размешиваем до растворения. Добавляем муку, зерна льна и замешиваем тесто.
4. Замесить тесто можно и в хлебопечке или в миксере с помощью насадки "крюк". Руками месить минуть 10, пока тесто не станет кругленьким, гладким и перестанет липнуть к рукам.
5. Формируем из теста шар с идеально ровной поверхностью, чуть припыляем мукой и кладем этот колобок на противень, застеленный бумагой или ковриком для выпечки. Можно и в форме выпекать. Ставим в теплое место. Я просто включаю лампочку в духовке и ставлю противень туда. Этой температуры достаточно для расстойки теста в течение 1,5-2 часов.
6. Когда тесто увеличилось, поднялось, делаю острым лезвием надрезы на поверхности (можно не делать) и ставлю в заранее разогретую до 240*С духовку. У меня нет режима пара, поэтому я просто брызгаю разогретую духовку распылителем, ставлю противень и закрываю духовку.
7. Выпекаем 10 минут на температуре 240*С и 40-45 минут на температуре 200*С. Смотрите на готовность, следите, чтобы верхняя корочка не подгорела.
8. Готовый хлеб я кистью быстро смачиваю водой, от хлеба идет пар, закрываю полотенцем и даю полностью остыть. Идеальный вкус у этого хлеба через 12-24 часа. Ароматный, с хрустящей корочкой и вкусным мякишем. Рекомендую.
