Для чего замачивать крупы, бобовые и орехи? Как замачивать и сколько?
Я постараюсь кратко и информативно описать эти процессы, чтобы вы могли пользоваться и наслаждаться любимыми продуктами с максимальной пользой!!!
Все растения содержат вещества, которые защищают их плоды и семена от воздействия окружающей среды, берегут свое "потомство" для дальнейшего воспроизводства. У животных для этого есть клыки и когти, а у растений это фитиновая кислота и лектины. Которые могут вызвать у людей имунные сбои в организме, пагубно влияют на работу желудочно-кишечного тракта (далее - ЖКТ). Животные и птицы имеют совершенно другой строение пищеварительной системы, также ее наполняемость (ферменты и бактерии), которые позволяют им благополучно переваривать такую пищу.
Разберем чуть более подробно механизмы защиты растений:
- Фитиновая кислота, которая, в основном, находится в наружной оболочке зерен и отрубях. Она прикрепляется к минералам и не дает им всасываться в нашем ЖКТ, что со временем приводит к дефициту Кальция, Магния, Цинка, Железа. Что грозит кариесом, остеопорозом и потерей костной массы. Поэтому пожалуйста, забудьте о "пользе" прославленных отрубей. Ничего кроме дефицита минералов Вы от них не заработаете, а клетчатку можно получить из других источников и безопасно.
- Лектины - вещества белковой природы, которые почти не способны усваиваться организмом, поскольку с ними не могут справиться наши ферменты. Оказавшись в кишечнике и способны повредить клетки его эпителия и кишечная стенка становится "проницаемой", возникает всем известный синдром "дырявого кишечника". В результате этого, они начинают проходить в кровь разрушают эритроциты, вызывают воспаление, аутоимунные реакции, анемию, заболевания щитовидной железы, болезни крона и многие другие.
- Ингибиторы пищеварительных ферментов, которые подавляют действие ферментов в нашем желудке и нарушают нормальное переваривание пищи, перегружают панкреатическую железу.
- Сложные сахара, которые наше тело не способно переваривать.
- Глютен и сложные протеины, которые вызывают многочисленные болезни всего организма и не только ЖКТ.
Как мы можем уменьшить негативное воздействие?
Существует несколько способов - это замачивание, проращивание и ферментация. Тем самым мы значительно улучшаем их пищевую ценность и безопасность: содержание лектинов снижается минимум на 50%, меняется химический состав и активизируются все полезные вещества и повышается количество витаминов, активируется фермент - фитаза, который расщепляет фитиновую кислоту.
Процесс замачивая крупы:
1) ее необходимо хорошо промыть, переложить в стеклянную или керамическую емкость
2) залить теплой фильтрованной водой и добавить натуральный окислитель (яблочный уксус, лимонный сок)
Время замачивания круп и бобовых:
- Овес/овсяные хлопья — 8-12 часов
- Перловая крупа - 6 часов
- Пшеница - 12 часов
- Спелта, рожь — 8 часов
- Рис, коричневый — 12 часов
- Рис, белый — 9 часов
- Рис, дикий — 5 часов
- Перловая крупа — 6 часов
- Гречневая крупа — 5 часов
- Пшено — 5 часов
- Киноа, амарант — 3 часа
- Фасоль - 12-24 часа
- Чечевица - 8 часов
- Нут - 12-24 часа
А для лучшего усвоения и переваривания злаков их необходимо готовить с полезными жирами (сливочным, кокосовым маслом, гхи).
Процесс замачивая орехов:
1) орехи предварительно промыть, сложить в керамическую или стеклянную миску
2) на одну часть орехов налить 2 части фильтрованной воды
3) добавить розовой гималайской или морской соли (на стакан орехов - 1 чайная ложка), размешать и оставить на определенное время
Время замачивания орехов:
- миндаль и бразильские орехи - 12 часов
- фундук, грецкие орехи, пекан и кедровые орехи - 8 часов
- кешью - 6 часов
- тыквенные семена и подсолнечник - 7 часов
- льняные семена - 6 часов
После замачивания орехи необходимо хорошенько промыть и высушить. Сушить при 50 градусах. Можно это сделать в дегидраторе или включенной на минимум духовке с приоткрытой дверцей несколько часов. Также можно просто разложить на бумажные полотенца и оставить на сутки. После этого орешки хранить в холодильнике до 2-х недель. По возможности счищать шкурку с орехов, так как в ней сосредоточены все антинутриенты.
Проращивание
Это более сложный метод, но он позволяет максимально оживить все лучшее, что содержится в растениях. Проростки оздоравливают микрофлору кишечника, защищают клетки от свободных радикалов, улучшают обмен веществ, плодотворно влияют на состояние волос и кожи, улучшают работу сердца и сосудов, способствуя общему оздоровлению организма.
Время проращивания:
- Подсолнечник - 1 день
- Тыква - 3 дня
- Амарант - 1-3 дня
- Гречка (зеленая) - 1-3 дня
- Киноа - 2-3 дня
- Пшено - 12 дней
- Рис (дикий и коричневый) - 3-7 дней
- Горох - 2-3 дня
- Нут - 2-3 дня
- Маш - 3-4 дня
- Чечевица - 2-3 дня
Для осуществления процесса проращивания необходимо (проще всего это делать на ночь):
1) Провести дезинфекцию круп/семян: промыть под проточной водой; замочить минимум на пять минут в марганцовке (если ее нет под рукой - пропустите это шаг); повторно промыть.
2) Поместить зерна/семена для проращивания в достаточно глубокое блюдце с водой. Вода должна покрывать слой зерен минимум на пару сантиметров. Если какие-то из зерен всплывают, то их необходимо выбросить — они не прорастут.
3) Блюдце поместить в теплое и темное место, желательно соблюдать комнатную температуру около двадцати градусов выше нуля.
4) По истечении пары часов или на утро, нужно промыть зерна проточной водой и сменить жидкость в блюдце.
5) И оставить пока они полностью и равномерно прорастут (см. время проращивания).
6) Когда начнут появляться первые ростки, можно поместить зерна для проращивания в холодильник, не забывая перемешивать, чтобы верхние зерна не высыхали.
Готовые проростки можно использовать в разных вариациях: добавлять в каши, смузи, салаты, есть в чистом виде, добавив, например, специи - вся воля вашей фантазии!!
Третьим способом является ферментация
Это заквашивание или предварительная обработка продуктов, с использованием ферментов или полезных микроорганизмов.
Классическая ферментация - это закваска из ржаной муки, ячменя, пшеницы, хмеля. Существует очень много различных способов, вот например вариант натуральной ржаной закваски https://zen.yandex.ru/media/id/5b2518a5c679e500aaa1d98a/vechnaia-zakvaska-dlia-hleba-bez-drojjei-proverennyi-recept-5e163434bd639600b132a4f8
Для выпечки хлебных изделий без глютена можно использовать зеленую гречку. Рецепт такого хлеба я опубликую в следующих постах.
Искренне надеюсь, что информация была для вас полезной!!)
Приглашаю в свой инстаграмм: @atmosph_ira
Также занимаюсь составлением программ комплексного подхода к качественному изменению образа жизни и отношения к питанию с помощью грамотно разработанной стратегии модификации образа жизни под ваши особенности.
