Появившись на российском рынке, в середине 90х, Choco-Pie, успешно начал продаваться и пережил все возможные кризисы. Choco-Pie и по сей день продолжает радовать своей нежностью и не повторимым вкусом не только детей! :)
Американская компания Chattanooga Bakery в 1929 году выпустила сытный крекер с пастилой под названием «MoonPie» или «Лунный Пирог», который очень полюбился Американским шахтерам, а запивался данный десерт традиционным напитком RC Cola, хотя истоки этой традиции сегодня уже забыты.
В 1973 году один из руководителей корейской кондитерской фирмы Tongyang Confectionery, будучи в командировке в штате Джорджия, попробовал в гостиничном ресторане Мун Пай. А вернувшись, он начал эксперименты с пастилой и бисквитами, что привело к созданию формулы Чоко Пай - настоящей формулы успеха! Один год спустя, в 1974 году состоялся первый выпуск снека ORION Choco-Pie, который сразу полюбился как детям, так и взрослым из-за своей нежной пастилы и доступной цены. Успех бренда привел к переименованию Tongyang Confectionery в ORION Confectionery.
Как производят Чоко Пай.
В производстве «Choco Pie» одним из сырьевых компонентов, обеспечивающих длительный срок хранения, является глазурь. В технологическом процессе выработки глазури основополагающей стадией является конширование*, заключающееся в длительном (около 12 часов) перемешивании компонентов при постоянной высокой температуре, за счет чего достигается высокое качество и хорошие микробиологические показатели. Кроме того, глазурь имеет высокую устойчивость к окислению, что способствует более длительному сроку хранения глазированных изделий.
- само название «конширование» произошло от латинского слова «concha», которое обозначает ракушка. Всё дело в том, что на этом этапе шоколадную смесь помещают в специальные резервуары, имеющие форму ракушки. В них смесь перемешивается и подогревается длительное время. Этот процесс может занять до 24 часов. Таким образом, содержание воды в шоколаде уменьшается и составляет менее одного процента. Помимо этого под воздействием температуры испаряются нежелательные вкусовые компоненты, и шоколад приобретает естественный аромат.
От сюда становится понятно, что производители Чоко Пай, действительно затрачивают много времени, на производство высококачественного, во всех смыслах продукта. Если посмотреть на все процессы с точки зрения обычного обывателя, то рецепт делится всего на 3 этапа:
- выпечка печенья;
- приготовление начинки
- покрытие шоколадной глазурью
Естественно, в производстве не обойтись без профессиональной кондитерской техники, а так же специальной линии производства сэндвич-печенья.
Интересный факт, что в одной единице продукта , вес которой составляет 30 грамм, содержится 129 калорий и эти кондитерские изделия выдаются южнокорейским солдатам на первой неделе их базовой подготовки :)
Что бы произвести подобное "ЧУДО", надо обладать не только навыками профессионального кондитера, но и иметь толику предпринимательской жилки, ведь если создавать, то абсолютно новое, ни кому не известное до тебя.
Если у вас есть собственные рецепты, можете поделиться с нами в комментариях (касается тех, кто не боится раскрыть свой секрет)
Ставьте лайки, если вам была интересна данная статья и подписывайтесь на канал.
