Доброго здоровья всем, кто читает наш семейный канал!
Мы, как и многие из вас в настоящее время, находимся в режиме самоизоляции.
В магазин ходим редко, а при очередном его посещении стараемся закупиться на длительное время, благо есть сейчас такая возможность.
Вместе с тем, на днях у нас закончился хлеб... Так не хотелось идти за ним... Решили заменить лепёшками, рецепт которых уж очень расхваливают многочисленные блогеры...
Оказалось, что и на самом деле всё проще простого!.. Только мы, как всегда, решили поэкспериментировать. Сегодня предлагаем вам познакомиться с тем, что у нас получилось из этой затеи.
Вы уже обратили своё внимание на то, что внешний вид нашей выпечки заметно отличается?.. При этом тесто совершенно одинакового замеса. Готовили одновременно, но двумя разными способами: на рабочей поверхности газовой плиты и в духовке.
Но это далеко не всё о чём хочется рассказать!..
На каждом этапе приготовления этих лепёшек (кроме первого, когда готовили тесто), наши манипуляции подвергались, так сказать, двойным стандартам.
Получилось, что не только технологию выпекания мы подвергли двум испытаниям, а ещё и два способа выжидания теста (перед выпечкой) использовали, плюс две разные начинки приготовили (хотя многие обходятся и без начинки).
Таким образом, 3 стадии (процесс ожидания теста, приготовление начинки и технология выпекания) выполнялись по 2 раза => отсюда в заголовке и появилось - "3 по 2 - на выбор"...
Зачем было усложнять?.. Да, просто так... Интересно было самим сравнить, да и вам хотелось показать.
Надеемся, что галерея из 3-х десятков фотографий поможет вам сориентироваться в более приемлемом для себя варианте. Не забывайте обращать внимание на нюансы. Приятного всем просмотра...
Итак, начнём по порядку...
1. Состав ингредиентов для теста
Первое действие, это подготовка ингредиентов для теста, поэтому те, кто предпочитает пользоваться покупным - пролистывайте этот раздел.
А для тех, кто решил сделать тесто собственными руками, сообщаем о том, что мы постарались упростить процесс подготовки, чтобы лишний раз не замерять количество продуктов на весах.
Для достижения этой цели мы просто использовали мерную посуду. Проверяли - всё совпадает!.. Итак, нам понадобится:
- мука 500 г. (у многих есть такая ёмкость из магазина Фикс Прайс).
- кефир 1 бутылка массой 430 г.
- яйцо куриное 1 шт.
- сода питьевая 1 ч.л.
- соль 0,5 ч.л.
- подсолнечное масло 3 ст.л.
- сахарный песок (по желанию) 1-3 ст.л.
2. Приготовление теста
Кефир вылить из бутылки в ёмкость, с учётом того, что после добавления в него 1 ч.л. соды он будет вспениваться и подниматься вверх. Размешивать лучше венчиком, хотя это не принципиально.
После того, как кефир снова опустится, добавляем пол чайной ложки соли, две столовые ложки подсолнечного масла и одно сырое яйцо. Снова перемешиваем до получения однородной массы.
При желании добавляем сахарный песок. Мы решили, что 3 ст. ложки будет в самый раз и не ошиблись. Назвать тесто сладким было сложно.
Теперь, нужно объединить кефирную закваску с мукой. Для этого нужна ёмкость покрупнее. Переливаем...
Подсыпаем муку постепенно, не всю сразу. Просеивая её небольшое количество, нужно постоянно помешивать.
Изначально с этой функцией справляется венчик, а потом придётся месить руками.
Вот и получилось тесто! Оно должно быть не слишком крутым, но и не жидким. Если оно прилипает к рукам, значит вы всё сделали правильно.
Теперь, как говорят профессионалы "Тесто должно отдохнуть!"
А вот, каким образом, решайте сами. Одни предлагают - тепло, другие - холод. Мы опробовали оба варианта - разницы нет, поверьте на слово.
Одну часть теста накрываем ёмкостью и оставляем в тепле.
Другую кладём в целлофановый пакет и убираем в холодильник.
В том и другом случае рекомендовано выжидать от 30 минут и более.
Пока тесто отдыхает, самое время приготовить начинку. Конечно, не одну, а сразу две. Вам выбирать, что вкуснее...
3. Приготовление начинки
1. Для первой начинки использовали: зелёный лук (был в замороженном виде), варёные яйца (остались от приготовления салата "Оливье") и масло подсолнечное и сливочное.
Процесс приготовления очевиден - всё в сковородку для обжаривания. Порядок простой: масло подсолнечное - лук - масло сливочное - яйца. Не забываем подсолить или добавить любимые приправы.
2. Для второй начинки тоже использовали то, что оказалось под руками: картофель варёный "в мундире" (остался от приготовления салата "Оливье"), лук зелёный, морковь и сладкий перец (в замороженном виде), лук репчатый, масло подсолнечное и сливочное.
Специалисты считают, что в составе ингредиентов будет уместен солёный или маринованный огурец, но открывать специально для этого банку нам не захотелось и мы добавили рассол (остался от овощного ассорти, вкуснятина - пальчики оближешь)...
Если есть желание узнать рецепт, пожалуйста, он опубликован на канале в нашей первой статье под названием "АССОРТИ (заготовка на зиму)"
Порядок приготовления похож на первый вариант, за исключением некоторых нюансов. Масло сливочное нужно растопить и размять в нём картошку. Именно туда отлично вписался наш рассол.
Дальше всё по привычной схеме, на сковородке с подсолнечным маслом обжариваем лук зелёный и репчатый (можно только репчатый), добавляем морковь, перец, предварительно подготовленный картофель, соль и перец (по вкусу).
Обе начинки вкусные получились, но нам больше понравилась 2-ая, как по вкусу, так и по консистенции! Первая суховата... Но, как говорят "На вкус и цвет - товарищей нет!.."
4. Формирование лепёшек
Тесто подошло. Теперь его нужно размять руками, скатать в колбаску и разделить на ровные части. Но в силу того, что наше тесто стало участником грандиозного эксперимента, заниматься этим было нецелесообразно.
Пришлось формировать лепёшки разного размера, чтобы легче было запомнить эффект тёплого и холодного теста с разными начинками.
Получилось не совсем аккуратно, но поставленной цели мы добились. Удалось во всём разобраться и теперь появилось полное понимание отличительных особенностей, как самого процесса приготовления, так и его результата, включая оценку вкуса.
Мы немного изменили подход к работе с тестом... Сначала было решено оторвать кусочек, потом размять его, затем раскатать тонким слоем... (повара рекомендуют около 1 см). Количество начинки зависит от ваших предпочтений (чем больше, тем лучше)...
В ходе работы на стол придётся подсыпать муку, так как тесто, как было уже сказано выше - достаточно липкое.
Но это его преимущество позволяет легко формировать нужную форму.
Защипнули края в один узелок и всё прекрасно держится.
Теперь превращаем свой колобок в лепёшку с помощью скалки (можно и руками примять).
5. Выпекание
Прежде чем начать выпекание задуманными нами двумя способами, каждую лепёшку мы смазали сырым яйцом перемешанным с молоком.
Можно просто яйцом смазать или только молоком.
Но процедуру эту сделать нужно обязательно, чтобы придать выпечке, так сказать, товарный вид...
Два способа выпекания оказались очень кстати. Лепёшки со сковороды удалось очень быстро попробовать. Готовятся они моментально...
Обжаривать эти лепёшки нужно на подсолнечном масле с двух сторон, при этом начинать следует со стороны "шва" (если можно так выразиться).
После выпечки можно выложить их на бумажную салфетку, чтобы масло стекло. Но мы, честно говоря, подзабыли так сделать... И это не удивительно, слишком много задач было поставлено.
Второй способ приготовления - в духовке занимает больше времени. Духовку нужно прогреть до 180 градусов. Лепёшки желательно уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Затем установить и ждать... Время приготовления зависит от качества самой духовки. Нам понадобилось около 20 мин. Пришлось переставлять противень на верхнюю позицию, так как низ стал подгорать. Чтобы результат не разочаровал, лучше наблюдать за происходящим.
В итоге, совершенно другой вид получился. Выпечка больше похожа на булки, а не на лепёшки. Да и вредное для организма масло, полностью отсутствует...
Вас какая выпечка больше привлекает?.. Или считаете, что нужно ориентироваться не на вид, а на вкус?.. Тогда, удачи в приготовлении!
Нам понравились обе, но на сковородке, стоит признать, всё-таки сочнее.
PS: Читайте другие наши статьи в ДЗЕНе! Мы стараемся развивать канал по самым разнообразным темам. Кроме публикаций с рецептами у нас есть обзоры покупок из магазина «Fix Рrice», тестовые материалы продуктов (включая подделки), условия отдыха и лечения в Анапе, ну и актуальные новости мы не обходим стороной...
Заходите в гости по адресу: https://zen.yandex.ru/id/5c1388bcaddb5800abea9610
А лучше подпишитесь, с нами интересно!
Всегда найдёте, чем поделиться с близкими, друзьями и знакомыми!
Не скупитесь на лайки и комментарии, большое спасибо за внимание!
С наилучшими пожеланиями канал «Семья провинциальная»!
