* Что бы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается значит мясо хорошее. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мясо нужно: нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно запашком, нож или вилка будут иметь неприятный запах. *Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить 1-2 кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2-3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде. *Мясо, рыбу, домашнюю птицу и дичь солят перед тем как жарить, чтобы в них сохранился сок. Перед обжариванием солят все овощи, за исключением сырого картофеля; его нужно солить, когда он почти готов. Мясной бульон солят через час после начала варки, горох и фасоль когда они разварятся, заливные блюда сразу же после окончания варки. *Чтобы мясо при готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов опустить в молоко. *Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет; мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого белого цвета, иногда с розовым оттенком. Костный жир плотный, не мажущийся. Мясо упругое, ямка от вдавливания пальцем выравнивается.
* Что бы узнать, доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается значит мясо хорошее. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мясо нужно: нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно запашком, нож или вилка будут иметь неприятный запах. *Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке его положить 1-2 кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2-3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде. *Мясо, рыбу, домашнюю птицу и дичь солят перед тем как жарить, чтобы в них сохранился сок. Перед обжариванием солят все овощи, за исключением сырого картофеля; его нужно солить, когда он почти готов. Мясной бульон солят через час после начала варки, горох и фасоль когда они разварятся, заливные блюда сразу же после окончания варки. *Чтобы мясо при готовке стало мягким, его следует предварительно на несколько часов опустить в молоко. *Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина с малиновым оттенком, жир к рукам не липнет; мясо старого животного имеет жир желтого цвета, молодого белого цвета, иногда с розовым оттенком. Костный жир плотный, не мажущийся. Мясо упругое, ямка от вдавливания пальцем выравнивается.
