Сегодня кофе, сваренный в турке, является одной из визитных карточек Турции. И не важно, что он тут не растёт. Но его здесь любят настолько, что сделали национальным напитком. Также как чай в Англии. Существует много традиций, связанных с приготовлением турецкого кофе и с его подачей. Даже есть обычай перед свадьбой проверять, умеет ли невеста его варить.
Но так было не всегда. У кофе в Турции интересная история. Было время, когда этот напиток пытались запретить и могли даже казнить за чашечку кофе с друзьями.
Первая кофейня.
Историк Печеви Ибрагим рассказывает, что первая кахвехане или кофейня появилась в Османской империи в 1554 году во время правления султана Сулеймана. Из Дамаска в Тахтакале пришел человек благородных кровей по имени Шамс и вместе с помощником открыл первую кофейную лавку.
Местным напиток пришёлся по вкусу, и кофейня стала приобретать популярность. Женщины могли пить кофе только дома, мужчины же собирались дружными компаниями в кахвехане и вели неспешные разговоры. До появления кофейн у людей было мало мест, где бы они могли собираться вместе для общения. В мечети по душам не поговорить. Были ещё таверны, но такие заведения предназначались для определенной публики, где мусульмане старались не показываться. Кахвехане было идеальным местом для общения. Кофе варилось медленно, необходимо было ждать не меньше пол часа. Потом горячий напиток залпом не выпьешь, только потихоньку небольшими глоточками, разбавляя разговорами.
В кофейни приходили люди разного рода: писатели, художники, безработные, янычары и даже учителя Корана. Поэты читали свои новеллы. Кто-то играл в нарды, кто-то в шахматы. Другие устраивали здесь дружеские посиделки большими дружными компаниями. Да что там! Здесь даже оказывали свои услуги цирюльники и зубные врачи!
Кофейни стали распространяться по всей империи. Их открывали на каждом шагу и были настолько переполнены, что зачастую даже не находилось места для всех желающих.
Преследования из-за кофе
Вскоре всё изменилось и в мечетях во время проповедей религиозные руководители стали говорить, что ходить в кофейню грех, так как это гнездо разврата хуже таверн. Наконец муфтии вынесли решение: всё, что прошло обработку огнём и похоже на золу - харам. Таким образом кофе попало под запрет официально.
Особо яростным борцом с кофейнями стал султан Мурад IV. Он пытался полностью их закрыть. Конечно, «греховность» напитка - это была лишь ширма для действий. Кстати, сам Мурад IV не против был выпить чашечку другую ароматного кофе. Главная же причина запрета состояла в том, что султан не без основания видел в этих заведениях угрозу для империи. К тому времени кахвехане стали местом для встреч всех недовольных властью, где они распространяли свои идеи, искали единомышленников, плели заговоры и подстрекали на бунт.
Кофейням быть!
Но даже введение смертной казни за посещение кофейн, не смогло их полностью искоренить. Кахвехехане просто ушли в подполье. К тому же продажа кофе было довольно прибыльным делом и приносило немалый доход. Вскоре появились и другие заведения, где можно было общаться, а значит главная причина запрета кофейн уже была бессмысленна. Поэтому со временем стали выдаваться специальные разрешения на кахвехане, а ещё позднее запрет был полностью снят. Муфтии вынесли другое решение, в котором говорилось, что нет ничего грешного в испитие напитка, приготовленного из того, что горело, но не было доведено до состоянии золы.
Кофейни стали открывать шейхи и визири. В империи не осталось знатного человека, который бы не владел собственной кахвехане.
Османская империя распалась, а турецкий кофе и его традиции живы до сих пор.