Mamma mia! Вот чего я никогда не готовила, так это домашних макарон! А теперь под напором дочери - большой любительницы теста - взяла и приготовила. Это просто, увлекательно, а потом еще и реально вкусно.
Тесто для пасты
- 3 больших яйца (от размера яиц зависит количество муки)
- 2 стакана муки
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1/2 чайной ложки соли
Как замешиваем
- В миске перемешиваем яйца, масло и соль - просто вилкой или венчиком.
- Постепенно добавляем муку - не бухаем сразу 2 стакана, добавляем сначала 1 стакан, перемешиваем, выкладываем на стол и начинаем вымешивать руками, понемногу присыпая муку. Если яйца среднего размера, то муки может понадобиться 1 и 3/4 стакана, а если маленькие - то вообще полтора стакана.
- Тесто должно получиться желтоватого цвета, мягкое и пластичное, когда на него нажимаешь пальцем, оно совсем немного возвращает форму.
- Тесто нужно завернуть в пищевую пленку и оставить на 1 час отдохнуть - за этот час тесто "доходит". Даже если переложить муки, то за время "отдыха" тесто станет чуть мягче.
Теперь можно делать лапшу.
В первый раз это тесто мы готовили для лазаньи - было очень вкусно и даже второй добавки казалось мало.
Сегодня мы сделали два теста - первое вышло чуть жестковато за счет бОльшего чем нужно количества муки, а второе - как надо.
Исходя из качества теста, выбрали три вида макарон - фетучини для мягкого теста, трубочки и нечто, похожее на пчёлок и ракушки одновременно - для более упругого теста.
Фетучини
- Для начала тесто разрежем на небольшие кусочки и накроем пленкой, чтобы не подсыхало.
Теперь раскатываем кусочек теста тонко, но не до прозрачности. В процессе смело сыпьте муку, тесто не должно прилипать ни к поверхности, ни к скалке.
Раскатанный лист хорошенько присыпаем мукой и складываем в несколько раз.
Свернули, теперь нарезаем острым ножом на кусочки шириной 0,8-1,2 см. Не бойтесь, что тесто слипнется - оно ведь все в муке.
Кстати, если делать кусочки шириной ближе к полутора сантиметрам - то это будут уже не фетучини, а паппарделле :) а если полсантиметра - то тальятелле - такие вот итальянские нюансы.
Теперь каждый "отрезок" нужно аккуратно раскрутить и отложить в сторону на присыпанную мукой поверхность.
Не складывайте слишком большой кучей друг на друга - если макароны долго пролежат в таком состоянии, то под собственным весом они все-таки могут склеиться. Из продуктов по рецепту получилось количество фетучини, достаточных для 3-4-х едоков.
Из второго теста, которое получилось поплотнее, решено было сделать трубочки и пчёлок.
Трубочки
Для трубочек нужно брать маленькие кусочки теста - шарики размером 1 см.
Раскатывать каждый шарик очень тонко.
Сворачивать получившийся листик при помощи круглой палочки - в нашем случае это палочка для суши, а может быть простая ручка или карандаш.
Пчёлки
Пчёлок делать чуть сложнее - здесь процесс приготовления освоила дочь, я так и не решилась :)
Маленькие кусочки теста нужно прокатывать по зубчикам вилки таким образом, чтобы на тесте оставались бороздки. Будет получаться нечто среднее между пчелками и ракушками.
Макароны можно есть сразу свежими, можно высушить или заморозить.
В холодильнике свежие макароны хранятся до 3-5 дней. А в морозилке до полугода. Перед тем как убрать макароны в холодильник, подсушите их около часа.
Чтобы высушить, нужно разложить пасту на блюде или противне в один слой и сушить в тени на воздухе в течение 24-36 часов в зависимости от толщины. Длинные макароны удобно сушить и потом хранить, сворачивая в виде гнездышек. Можно конечно их и подвесить куда-нибудь, но хранить потом будет не очень удобно.
Такая полностью высушенная паста хранится в сухом закрытом пакете или контейнере около месяца, но знающие люди предупреждают, что чем дольше хранение - тем более ломкими становятся макароны, особенно длинные, и потому однажды, заглянув в шкаф за фетучини на ужин, можно обнаружить одни обломки.
Готовьте с удовольствием! И приятного аппетита!
Любимое дрожжевое тесто для пирогов, пирожков, пампушек и булочек