Одно из самых известных сладостей кантонской кухни. Ароматные печенья с тонкой корочкой из слоеного теста, с начинкой из зимней дыни, миндальной пасты и кунжута, приправленное порошком из пяти специй... Согласитесь, звучит очень экзотично! Название десерта также привлекает внимание.
История
Когда-то в Гуанчжоу была известная чайная, открывшаяся во времена династии Цин. В заведении подавали всевозможные закуски и пирожные. Однажды некий мужчина родом из Чаочжоу купил в этом ресторане разных вкусностей и отвёз на пробу своей жене. Супруга, отведав блюдо, с отвращением сказала: «Эти димсамы настолько противные, я даже не знаю, что сказать. Всё-таки, самые лучшие десерты готовят в семье моей матери!».
Муж внимательно выслушал жену. После чего попросил ее приготовить фирменные пирожки с начинкой из зимней дыни по рецепту родительницы. Жена сделала желе из дыни с добавлением сахара, замесила слоеное тесто и испекла румяные пирожки.
На следующий день мужчина взял несколько пирожков и отнёс их владельцу той самой чайной. Босс попробовал и воскликнул «просто потрясающе! Кто приготовил этот шедевр?». Гордый муж ответил, что это творение его супруги. С тех пор пирожки, приготовленные по рецепту умелой хозяйки, входили в меню заведения. Назвали десерт очень просто: «лаопо бин», что в переводе с китайского означает «пирожок, приготовленный женой».
Как приготовить слоеные пирожки
На самом деле, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Скорее всего, вы не найдёте зимнюю дыню в ближайшем супермаркет, но в качестве начинки можно использовать любой сладкий наполнитель, важно только, чтобы он был не жидким.
А сегодня мы с вами приготовим пирожки с кунжутом и кокосовой стружкой.
Ингредиенты для начинки:
- Тёплая вода - 500 г;
- кокосовая стружка - 30 г;
- сахар - 300 г;
- масло растительное - 50 мл;
- масло сливочное - 50 г.
Для теста:
- Мука с высоким содержанием клейковины - 300 г;
- мука с низким содержанием клейковины - 200 г;
- сахарная пудра - 70 г;
- вода - 1 стакан
- масло сливочное - 200 г.
Дополнительные ингредиенты:
Белый кунжут - 30 г;
Рисовая мука - 250 г.
Для масляного слоя:
Мука - 300 г;
масло сливочное - 150 г.
Приступаем:
1. Делаем тесто: смешиваем два вида муки.
2. Затем добавляем сахарную пудру.
3. Просеиваем муку с сахаром на стол.
4. При помощи лопатки освобождаем пространство в центре.
5. Мука тщательно перемешана.
6. Теперь наливаем воду комнатной температуры.
7. Выливаем жидкость прямо по центру.
8. Взвешиваем 200 г размягченного сливочного масла.
9. Все перемешиваем.
10. Замесите мягкое тесто.
Займёмся приготовлением начинки:
11. В духовку отправляем кунжут и кокосовую стружку на 15 минут при температуре 150 градусов.
12. Пересыпьте в отдельную посуду.
13. Наливаем 50 мл подсолнечного масла.
14. Добавляем пол-литра тёплой воды.
15. Все перемешиваем.
16. Добавляем 300 г сахара.
17. Добавляем рисовую муку.
18. Хорошо работаем венчиком.
19. Распределяем массу по противню.
Накрываем пленкой, чтобы наша будущая начинка не высохла.
20. Для масляного слоя смешиваем 300 г муки со 150 г масла.
21. Замешиваем песочное тесто.
22. Тесто делим на кусочки. Для одного пирожка понадобится 20 г теста, которое мы делали в начале, и 10 г масляного.
23. Заворачиваем масляное тесто внутрь.
24. Раскатываем комочки и сворачиваем трубочкой.
25. Затем разверните каждую трубочку и сложите втрое, как показано на фото.
26. Кладём внутрь начинку. На 30 г теста — 30 г начинки.
27. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. На поверхности делаем небольшие надрезы.
28. Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут.
Удивите Ваших близких этим необычным лакомством!
