Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.
Спасибо Вам за ❤️ и конечно же сохраняйте.
Я готовила по рецепту Энди Шефа.
Ингредиенты:
Сливки жирные 33% - 250 гр.
Желатин 8гр.
Молоко не ниже 3% - 125гр.
Сахар - 60 гр ( но я взяла 40)
Стручок ванили если есть.
Ягоды для украшения и подачи.
Начинаем с желатина. Я беру листовой, работать с ним одно удовольствие и хранить удобнее. Всегда замачиваем желатин в ледяной воде (это помогает сохранить его свойства желирующие). Профи скручивают листы и опускают в стакан с водой. Нам понадобится 8 грамм. Если вы фанат порошкового желатина, берите те же 8 грамм, но воды добавляете ровно в 6 раз больше (48 грамм) и размешиваете. Ждем, пока желатин станет мягким и набухнет, это минуты 3-4.
Если нет стручка ванили, не заменяйте на ванилин, эссенции и тд. Просто пропустите этот шаг.
Сливки обязательно жирные. От 33%. Не заменяйте ни на сметану ни на деревенские сливки.
В рецепте даны именно граммы! А не миллилитры. Т.е поставили сотейник на весы и заливаем все подряд. Если весов нет, то каждый следующий ингредиент берете вдвое меньше, чем предыдущий (например сливки 100, молоко 50, сахар 25)
Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Как только масса закипела снимаем с огня.
Избавляемся от лишнего(если добавляли стручок)
Далее вводим желатин. Листовой просто слегка отжимаем. Порошковый добавляем всю массу.
Аккуратно размешиваем венчиком.
Если сильно взболтать, десерт не будет нежным.
Разлить по формам, креманкам. Дать остыть и убрать в холодильник на часов 5.
Есть два способа вынимать панна котту из формы. Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тогда внешняя поверхность десерта слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку. Если переборщите, оно сильно подтает и потечет. А можно и в креманке подать.
Второй способ мой любимый — убрать форму в морозилку на 10-12 часов. Потом вы просто выворачиваете силиконовую форму. Изделие будет иметь идеальную форму. Срок хранения в морозилке - месяц.
Соус: клубника в блендере и потом через сито.
