Этот пшенично-ржаной хлеб имеет совершенно удивительный вкус. Он с хрустящей тонкой корочкой и очень ароматным, мягким и пористым мякишем. Когда хлеб печется, всегда запах прекрасный, но когда печется этот хлеб - запах особенный. Чудесный.
Делаю хлеб на ржаной закваске. Можно и на дрожжах, но сейчас напишу рецепт именно с закваской. Как ее вывести я рассказывала в этой статье - https://zen.yandex.ru/media/pechenkina/vyvodim-rjanuiu-zakvasku-eto-sovsem-neslojno-5e999eeff920f87d43b402a1 Там же и видео процесса рождения закваски.
Итак, хлеб с морской капустой. Ламинарию покупаю в аптеке. Покупала в корейском магазинчике, но осталась недовольна качеством. Как ни странно, в аптеке оказалось самое то.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 400 г
Мука ржаная - 200 г
Закваска ржаная (стартер) - 100 г
Соль - 1 ч.л.
Ламинария - 1 ст.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Вода - 380 мл
Процесс:
В данном рецепте я не ставлю опару, это достаточно быстрая выпечка хлеба на закваске. Обычно опару ставлю на ночь в холодильник, а утром выпекаю. В этом рецепте замешиваю тесто сразу из всех ингредиентов.
1. Муку просеиваю, закваску заливаю водой и размешиваю венчиком. Так как закваска достаточно липкая, просто бросать ее в муку считаю неправильным. Поэтому развожу водой, размешиваю.
2. В муку добавляю соль и ламинарию, вливаю воду с закваской, размешиваю и замешиваю тесто. Вымешиваю минут 10 руками или минут 5 в миксере крюком.
3. В конце замешивания добавляю растительное масло.
4. Оставляю тесто подойти, закрыв емкость полотенцем. Подходит тесто около двух часов.
5. После первого подъема тесто растягиваю. Не обминаю, а растягиваю. Сначала в одну сторону и складываю, потом в другую и складываю. Нежно и аккуратно. Раз пять. Потом подкатываю шар, собирая тесто внизу шара, а сверху создавая идеально округлую поверхность. Это если хлеб не в форме выпекаете, а просто на противне.
6. Противень у меня застелен тефлоновым ковриком. На нем люблю больше всего выпекать хлеб. Выкладываю заготовку, накрываю ее либо глубокой чашкой, либо просто полотенцем и даю подняться еще около 1 часа.
7. Духовку заранее разогреваю до 240*С, хлеб выпекаю при этой температуре 15 минут, потом температуру снижаю до 200*С и выпекаю еще 40 минут.
8. Когда хлеб готов, перекладываю его на решетку и тут же смачиваю водой. Беру кисть и кистью смачиваю. От хлеба идет пар. Укрываю полотенцем и даю полностью остыть.
По правилам хлеб должен постоять часов шесть, прежде чем его разрезаем. Но такое случается крайне редко. Обычно остыл - и режем. Хотя да, на следующий день он становится еще вкуснее.
Попробуйте. Рекомендую.
