В статье вы узнаете правду о пользе и вреде шашлыка для организма. Посмотрим на исследования ученых. Определимся: можно ли есть шашлык?
За последний месяц информацию в Яндексе о шашлыке искали более 1 млн раз. Люди ищут не только рецепты, но и интересуется последствиями для здоровья и тела. Я, как специалист по питанию, рассказываю клиентам, как хитро вписать любимое блюдо в полезную систему питания. Хочу поделиться и с широкой аудиторией.
Можно ли есть шашлык, если следите за питанием? Давайте порассуждаем.
Шашлык — мясное блюдо. А мясо, как мы знаем, полезно. Получается, если не использовать жирный маринад, выбрать курицу или индейку, а на гарнир есть овощи, то шашлык — диетическое блюдо? Но не все так просто.
Что говорят ученые?
Знали ли вы, что важен не только сам продукт, его калорийность, БЖУ, но и способ приготовления?
- Ученые из Техаса доказали вред мяса с огня. При жарке на открытом огне и углях в мясе увеличивается содержание канцерогенов PhIP и MelQx. Они образуются и при обычной жарке или запекании, но в меньшей концентрации. Эти вещества почти в два раза повышают шансы возникновения злокачественных опухолей. Ученые советуют не зажаривать мяса до тёмных корочек. А в случае появления – срезать.
- Изучали влияние дыма на организм. Исследования показали: регулярное вдыхание дыма вредно, как и курение. Увеличиваются риски заболеваний пневмонии, астмы, туберкулеза. https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.8b01689
Почему есть шашлык вредно?
Вредно не мясо, а канцерогены, которые образуются при жарке.
Канцерогены — факторы, которые приводят к возникновению злокачественных опухолей и увеличивают вероятность рака.
В шашлыке содержится канцероген бензопирен. Он образуется из-за жира, капающего с мяса на угли. С дымом поднимается и оседает на мясе.
ВОЗ не рекомендует употреблять более 0,36 мкг в день бензопирена.https://www.who.int/water_sanitation_health/dwq/chemicals/polyaromahydrocarbons.pdf А в мясе, приготовленном на углях, бензопирена может быть до 60 мкг/кг. Норма превышена в десятки раз.
Также опасна другая группа канцерогенов - гетероциклические ароматические амины. Они дают манящий аромат и вкус поджаренного мяса. Любимые хрустящие корочки тоже дело рук канцерогенов этой группы. Поэтому лучше всегда снимать корочки с мяса, даже если оно не сильно зажарено.
Как сократить вред мяса на углях?
Я не считаю, что мы должны отказаться от шашлыка. Это важная традиция для российского общества. Вот несколько моих правил, как есть шашлык и получать пользу.
- Португальские и испанские химики провели исследования о маринадах. Некоторые маринады уменьшают образования канцерогенов. Например, на основе вина или пива. В них много антиоксидантов, препятствующих образованию канцерогенов. Можно делать и кефирные маринады. Главное, избегайте калорийных маринадов, например, майонеза. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf404966w
- Выбирайте мангалы с вертикальными шампурами, чтобы жир не капал на угли. Так канцерогенны будут образовываться в меньшем количестве.
- Покупайте постное нежирное мясо: жира будет мало, и канцерогены будут вырабатываться меньше.
- Готовьте на невысокой температуре, увеличьте расстояние мяса до углей. Мы же не сжигаем мясо, а равномерно его прогреваем, доводим до готовности.
- Покупайте только свежее и качественное мясо.
Таким образом, соблюдайте рекомендации, и шашлык не станет «ядом». Однако, шашлык – это традиция, а не ежедневная трапеза. Несколько кусочков не причинят вреда. Помните главное правило токсикологии? Все зависит от концентрации вещества. В питании этот принцип тоже действует.
А теперь небольшой тест.
Что лучше: кусок торта или порция шашлыка? Пишите ответ в комментариях.
Расскажите, как часто вы едите шашлык? И какие любите маринады? Делитесь рецептами, ведь сезон пикников не за горами.
