*******************************************************************************
Рецепт
--------------------------------
- один желток/от куриного яйца/
- 2 столовые ложки сахара
- 1/3 чайной ложки соли
- 100 грамм мягкого сливочного масла
- 100 грамм жирной сметаны
- чайная ложка разрыхлителя без горки
- 300 грамм муки
---------------------------------
Творожная масса
---------------------------------
- 900 грамм творога высокой жирности/можно домашний/
- 200 грамм сахара
- пакетик ванильного сахара
- щепотка соли
- цедра одного лимона
- 4 яйца+1 белок
- 100 мл сливок 33% /можно жирную сметану/ ****************************************************************************
1. Для приготовления теста необходимо в миске растереть 2 столовые ложки сахара+мягкое сливочное масло/100 грамм/+1/3 чайной ложки соли+желток-смешаю венчиком до однородности буквально минуту.
2. В полученную массу просеять муку /300 грамм/ с разрыхлителем /чайная ложка без горки/ и руками растереть в масляно-мучную крошку, когда все соеденилось добавляю 100 грамм жирной сметаны и вымешиваю однородное тесто, которое приплюснув в лепешку , перекладываю в пакет и убираю в морозилку на 10-15 минут , пока буду готовить творожную заливку.
3. В творог/900 грамм/ высокой жирности лучше если домашний , всыпаю 100 грамм сахара+щепотка соли+пакетик ванильного сахара+цедра лимона+100 мл сливок 33% или жирной сметаны- очень хорошо перебиваю погружным блендером до кремообразной массы.
4. Когда творожная масса готова, в отдельную миску вливаю яйца+1 белок+100 грамм сахара и на высоких оборотах все взбиваю пока масса как минимум не увеличится вдвое в обьеме и не станет пышной и воздушной, вот только потом яичную массу вливаю в творожную массу и бережно снизу вверх перемешиваю лопаткой сохраняя воздушность...
5. Духовка уже разогревается при 200С режим верх-низ, я беру разьемную форму 25-27см в диаметре, дно застилаю анипригарным пергаментом,стенки промазываю кусочком масла и немного присыпаю мукой, достаю тесто из морозилки,раскатываю в пласт 3 мм перекладываю на дно формы равномерно распределяю тесто и формирую высокие бортики/стараюсь чтоб тесто и на дне и на стеках формы было одной толщины/, перекладывю начинку и сажаю в духовку на средний уровень на 10 минут при 200С и 35 минут при 160С.
6. Готовый чизкей при шатании формы должен немного дрожать и оставаться светлы, а не с припеком.И еще такой момент, если вы не хотите бортики из песочного теста , а чтоб оно присутствовало только на донышке готовьте теста в половину меньше!!!!
Чизкей получается просто нереально легким,воздушным,нежным и сочным!!!!!!!!!!
Не буду много говорить стоит только раз попробовать.........................
УДАЧНОЙ ВАМ ВЫПЕЧКИ,ВКУСНЫХ ВАМ ВПЕЧАТЛЕНИЙ И КРЕПЧАЙШЕГО ЗДОРОВЬЯ!
