В моей версии этого классического тайского блюда есть захватывающий вкус даже с обычным базиликом вместо тайского. Соус фактически выполняет роль глазури, поскольку куриная смесь готовится на сильном огне. Рецепт работает лучше всего, если вы нарезаете или измельчаете курицу вручную ножом, предварительно подготовив все ингредиенты.
Время приготовления 25 минут
Ингредиенты в рецепте рассчитаны на 2 порции:
- 1/4 стакана и 2 чайные ложки куриного бульона
- 1 столовая ложка устричного соуса
- 1 столовая ложка соевого соуса (по желанию)
- 2 чайных ложки рыбного соуса
- 1 чайная ложка белого сахара
- 1-1/2 чайных ложки коричневого сахара
- 2 столовые ложки растительного масла
- 500г куриных бедер без костей, без кожи, грубо нарезанные
- 1/4 чашки нарезанного лука-шалота
- 4 зубчика чеснока, рубленый
- 2 столовые ложки фарша тайского чили, серрано или другого острого перца
- 1 чашка очень тонко нарезанных свежих листьев базилика
- 2 чашки горячего вареного риса
Порядок приготовления
Шаг 1
Взбивайте куриный бульон, устричный соус, соевый соус, рыбный соус, белый сахар и коричневый сахар вместе в миске, пока они хорошо не смешаются.
Шаг 2
Нагрейте большую сковороду на сильном огне пока масло не начнет брызгать. Добавьте курицу и жарьте, пока она не потеряет свой сырой цвет, 2-3 минуты. Добавьте лук-шалот, чеснок и нарезанный перец чили. Продолжайте готовить на сильном огне до тех пор, пока соки не начнут карамелизироваться на дне сковороды, еще 2 или 3 минуты. Добавьте около столовой ложки смеси соуса в сковороду; варить и размешивать, пока соус не начнет карамелизоваться, около 1 минуты.
Шаг 3
Вылейте в сковороду остальную часть соуса. Готовьте и перемешивайте до тех пор, пока соус не разогреется на дне сковороды. Продолжайте готовить, пока соус не застынет на мясе, еще 1-2 минуты. Снять с огня.
Шаг 4
Добавьте в базилик. Готовьте и перемешивайте, пока базилик не завянет, около 20 секунд. Подавать с рисом.
Примечание шеф-повара:
По рецепту получается 2 больших или 4 маленьких порции.
Для нарезки листьев базилика сложите около 5 из них и плотно сверните, как сигару. Затем нарежьте тонкими лентами. Затем сделайте пару нарезок в противоположном направлении, чтобы получились небольшие кусочки, которые готовятся быстрее.
Пищевая ценность на порцию:
715 калорий; 30 г жира; 58,6 г углеводов; 49,8 г белка.
